——【内容总结之“我答”（小贴士）】——
1、做粉蒸肉的五花肉首选肥瘦1:1的五花肉，这样口感更佳。
2、米粉首选圆形粳米制作，因为这样的米粉粘性适中且口感香脆，如果没有可以选择普通的大米和糯米进行1:1混合炒制使用。
3、炒米的时候一定要米炒至膨胀以后才加入香料，这样香料的味道才能更加彻底的进入米粉内且不被炒糊。
4、米粉打好后需要加入1小勺食盐提前调味，这样才能保证最后拌匀蒸制出来的味道是均匀合适的。
5、米粉和肉片一定不能一起腌制，不然米粉会因为腌制的水分浸泡而提前受潮，导致最后蒸制出来的米粉吃着很软，毫无香脆可言，粉蒸肉吃着也会没有香脆口感，整体吃着就是软趴趴的，油腻无味（喜欢吃软的朋友可以忽略不计，但是实测确实分开腌制味道更佳，这也是饭店大厨做法）。
6、腌制肉片时加入少许的白糖可以增加肉片的回甜口感，减少油腻度，同时也替代了甜面酱的使用。
7、腌制肉片时加入一个鸡蛋清可以很好的锁住肉片的水分，即使腌制30分钟肉片依旧可以比较鲜嫩。（腌制10分钟和腌制2小时的粉蒸肉做法不推荐模仿尝试，因为那样的做法完全没有必要，腌制10分钟味道不能完全入味，腌制2小时肉片会太干太老，效果适得其反）
