粉蒸肉是很多人小时候都很爱吃的一道美食，而且不论南方还是北方都能找到，粉蒸肉在各大菜系中也很常见，口味可甜可咸，而且肥瘦相间，口感糯而不腻，通常搭配南瓜、藕、地瓜等蔬菜，但是有很多人会说，自己做出来的蒸肉没有饭店里的好吃，今天花花就给大家介绍一下，如何做出一道大厨级的粉蒸肉。
挑选肉类的时候我们要选择五花肉。五花肉红白相间，是最适合做粉蒸肉的材料，如果使用纯瘦肉口感会发干，一不小心过火还会有些柴。使用全肥的吃起来又会有些腻，所以五花肉是最好的选择了。将五花肉片成片，放在碗中备用。
葱选取葱白部分，改刀切成片，生姜也切成片，将大葱和姜片放到碗里再加入两个八角，干辣椒适量，再加入一些料酒去腥，搅拌均匀。再根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽等，依据不同地区的口味还可以加入一些豆腐乳，再次搅拌，搅拌时最好能用手，使肉上劲，然后腌制一刻钟左右。
腌好后，把配料都挑去，再打一个鸡蛋，一方面能使肉片口感更加滑嫩，另一方面也能更好的粘附待会要加入的蒸肉米粉。这也是一个很重要的步骤，很能影响口感。加入蒸肉米粉，蒸肉米粉就是米经过炒制后而成，一般在超市中就可以买到。用筷子顺着一个方向进行搅拌。也可以用面粉代替，可能口感会稍微差一些，有些地方也会用玉米粉，口感也不错。
然后可以切一些南瓜、藕或者是地瓜摆在盘子当做配菜，再加入已经腌制好的蒸肉，水烧开后在将肉放进锅中，盖上盖子小火蒸四十分钟就可以出锅啦。最重要的一步，在这个过程中最好不要让水蒸汽滴到肉上，否则会让蒸粉变得软塌，影响口感。可以选择带有气孔的锅盖或者是竹蒸笼。如果想将肥油都蒸出来，想要入口即化的口感，可以适当延长时间，蒸一个半小时左右。
等候期间切些葱花备用，根据个人口味还可以加入辣椒面、豆瓣酱或者一些清油。出锅的时候撒上就可以食用啦。要小心不要因为太开心而被蒸汽烫到哦。
好了今天花花就先介绍到这里了，一道美味的粉蒸肉就做好了，不知道你学会了吗？赶紧动手尝试一下吧。
