切的时候，可以先热刀，在沸水中过一下，或者在火上过一下，为的是轻松切中间的奶油，不让奶油凝滞而影响切口和美感。切不要压着蛋糕切，要锯着切。切下一刀之前要把刀擦干净。
3.蛋糕卷掉皮/发粘
蛋糕没有完全烤熟，如何正确判断蛋糕的状态很重要，也是蛋糕出炉后重要的步骤之一。烘烤时间到了之后，可以先打开烤箱门，用手轻拍蛋糕表面，如果感觉有“沙沙”的声音，并且蛋糕具有一定的弹性，就表示已经烘烤完成了。
4.揭掉油纸后，如果不立即使用，一定要将油纸盖在表面，防止变干。如果要加淡奶油的馅，最好等完全放凉，否则淡奶油易融化。
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