我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~
导语：毛肚性平，味甘，富含蛋白质、脂肪、维生素、核黄素、蛋白质以及钙、镁、钾、铁、锌等微量元素，营养价值很高，过江毛肚，更是从选材到制作，全是干货~
毛肚因为口感脆爽，很多人都喜欢涮火锅或凉拌，今天阿飞给大家分享一道毛肚家常炒菜—过江毛肚，麻辣脆爽又开胃下饭，5分钟全学会，下面是详细制作步骤，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
——毛肚挑选之小技巧——
*看外观
新鲜的毛肚叶片肥厚，用手拉拽有韧性且表面颗粒较粗，如果体积过于肥大，个体饱满且非常水灵，稍微拉扯就碎断就有问题了，千万别买。
*看颜色
正常的毛肚应该是天然黑褐色，如果颜色发白或者发红就是被人工处理过了，不能购买。
*闻气味
正常的毛肚闻起来有些许腥味，如果有闻到刺鼻的味道则需要注意了，可能是甲醛泡过。
*用热水煮
将毛肚放入滚水中，如果迅速萎缩则说明其被甲醛浸泡过。
【过江毛肚】——麻辣脆爽开胃下饭
材料准备：
【主料】鲜毛肚200克
【配菜】金针菇/川粉/芹菜（配菜的种类可根据自己口味来）
【配料】生姜/小米椒/小葱/大蒜
——【具体制作方法】——
第一步：配菜—我们准备鲜毛肚200克，切成均匀小片，最好选择黑色未经过处理的鲜毛肚，更加脆嫩，金针菇300克，把根切掉，川粉200克，放入盆中，芹菜两根，破开后切成小段，生姜一块，拍散后切成姜末，小米椒一小把，切成圈，小葱几根，切成葱花，大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用~
