——技术总结和注意事项——
制作一道好吃的面食，确实是一个技术活，和面揉面都是有讲究的，我们要是稍微有一步出错的话，有可能就功亏一篑了，所以我这人对于做面食都心存敬畏，每次做的时候都非常用心，所以大家在做面食的时候一定要细心点，今天和大家做的“发面肉卷”是比较简单的做法。但是我们要成功一定注意以下几点：
（1）我们和面要用不烫手的温水来和，最好用水把酵母化开后再放面里边（酵母用温水化开后，把它的活性激发出来，这样发面比较快，但是水温不要太高，20度左右最好，温度太高会把酵母烫死）和面要边倒边搅拌，防止水放多。一般搅成面絮后，底部稍微有点面粉就可以，基本上这样和成的面软硬正好。
（2）面发成2倍大就可以了，这个过程大约一个半小时，要防止发酵太过。发完的面再次揉的时候不要揉得时间太长，一般把气排得差不多就可以，防止揉的时间太长，加入的生面粉太多，而蒸出来面皮发硬。肉卷做好后，要再次醒发10分钟以上，这样蒸吃的肉卷柔软好吃。
（3）卷好的肉卷，我们直接蒸好后再切，要是切后再蒸的话，肉卷里边的肉馅会淌油，这样营养和肉馅的香味会流失。肉卷我们卷好，封口的地方抹点水，然后压实压紧防止散开。
以上内容是我和大家分享的“发面肉卷”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
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