最近买菜时总能看到荸荠，被摊主削好了的，雪白的一小碗，条件反射的就想做一笼肉卷子。想象着有荸荠搭配的肉馅，清脆又解腻，绝配的。
肉卷子也是最简单的主副食都有的一种做法，相当于夹菜的花卷，但不用压不用扭啥的拽造型，所以能多多的放馅。蒸熟后再切段，一口咬下去，香喷喷的很过瘾。
所用的荸荠，小时候最喜欢将外边的黑皮啃掉就生吃了，清甜无渣，口感像藕又像梨。但老妈都是白水煮熟再给我们当零食吃，晶莹的脆嫩甜。而荸荠做的清水马蹄罐头，更是70后稀罕的经典甜食。
现在看到荸荠，已经不想再生吃了，只想将它掺入饭中。清爽脆嫩的，炒肉片就不错，也是许多菜肴不可或缺的重要配料。例如南方人爱做的狮子头、珍珠丸子、肉包子等，加点爽脆的荸荠，都画龙点晴般的清口又能减少油腻感。
荸荠，也叫马蹄，跟莲藕、慈姑一样生在南方的水乡。外皮虽是紫黑色的，但里面肉质洁白，脆甜多汁，自古就有“地下雪梨”之美誉。
它既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，营养成分包括糖类、矿物质磷、钾以及维生素A、C等，具有清热解毒、凉血生津、化湿祛痰、健肠胃消食除胀的功效。据说，荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，对牙齿、骨骼的发育十分重要。
【荸荠肉卷】
面皮材料：面粉260克，盐2克，水135克。
馅料：荸荠180克，猪肉馅180克，木耳60克，鸡蛋1个，香葱2颗，藤椒油20克，蚝油30克，老抽5克，盐3克。
做法：1.将面皮材料全部放入碗中，和成面团后静置醒半小时。
醒面的时间尽量长点，醒透了好擀也劲道好吃，面团的含水量小，稍硬，加盐也增加韧性~
