说实话，羊肉泡馍像是一碗乱炖，把各种食材（白吉馍、粉丝、木耳等）混合到一起，好吃是好吃，但没有什么卖相，尤其是在讲究精致的南方，很少人会选择羊肉泡。
3、做法复杂，为了节省成本偷工减料
想吃羊肉泡馍，还得去西安，因为它的做法太复杂了，别的地方不够正宗。首先就是羊肉的选择，用的是陕北特产的横山羊肉，肉质鲜嫩、肥瘦相间，高蛋白，低脂肪，别的地方的羊肉无法达到要求。
其次，羊汤的炖煮也有要求，用精心配制的香料炖煮十多个小时，达到肉烂汤浓的效果。还有白吉馍，都是手工烙制而成的死面饼，外酥里软。
在其他地区开的羊肉泡馍馆，大多味道不正宗，不仅是羊肉的问题，更是为了节省成本偷工减料，所以吃的人就少了。
4、不符合大多数人的口味
在中国，吃得最多的肉类，排名前三的是猪肉、禽肉、牛肉，羊肉排在后面，爱吃的人比较少，尤其是南方城市，不容易接受有“腥膻味”的食物，所以根本发展不起来。
有一次我在广西桂林吃了一碗羊肉泡馍，听老板口音就是本地人，端上来之后给我的第一感觉就是“方便食品”，料包加水堆出来的，最关键的是馍还是发面的，一泡就烂了，和正宗的西安羊肉泡馍差了十万八千里。
毕竟各地都有各自的饮食习惯，对于地方特色小吃，我们偶尔尝尝鲜还是可以的，如果把他当饭吃，还是接受不了的。羊肉泡馍的优势，到了外地就变成了“劣势”，导致假冒的居多，这也是限制发展的最大原因。
