2、准备一锅冷水，放入羊腿肉，加入几片生姜，再加2大勺料酒，开大火煮几分钟，把残留的血水煮出来，会变成血沫，用勺子撇干净，一般煮5分钟就可以了，捞出羊肉。
3、把焯过水的羊肉放入热水中冲洗一下，洗掉表面的血沫，千万不要用冷水冲洗，不然羊肉会变柴，沥干水分。
4、把羊腿肉切成小块，起锅烧油，倒入羊肉小火翻炒几分钟，把羊肉的油脂炒出来。羊肉的脂肪含量高，炒一下能去一些油，吃起来不油腻，而且羊汤也更容易变白，味道也会更香。
5、羊肉炒得颜色发黄后，向锅中倒入足够的开水，记住是开水，这样羊汤才又浓又鲜美，肉也非常嫩，千万不要加冷水。
6、加入几个姜片、甘草，再加一大勺料酒，不要盖盖子，开大火煮。煮羊肉汤，一定不要盖盖子，这样腥膻味才能及时挥发掉，味道才好。调料只用加3样就行了，就是生姜、甘草、料酒，能轻松去除膻味，还能保持羊肉原有的风味。
有3样调料不能加，就是大葱、花椒、八角。
花椒、八角的味道太香了，而且含有色素，会盖住羊肉的鲜味，还会让羊汤发黑，所以一定不要加，当然红烧的时候可以放。
大葱虽然没有那么大的味道，但经过长时间的炖煮，葱会煮烂，味道就变得不好了，也会影响羊肉的原味。
7、羊肉大火炖20分钟，羊汤就变白了，然后小火继续炖30分钟，羊肉就炖熟了。
8、加入适量萝卜块，再炖20分钟，萝卜煮烂了就可以了，加入适量食盐、白胡椒粉，搅拌均匀后即可关火出锅。萝卜也有去腥膻的作用，而且能让羊汤变得清甜鲜美。
