1、明确餐馆定位：餐馆夏季生意不怎么好，这首先要分析一下餐馆的定位。有些火锅店可以定位为火锅店，也可以定位为经营羊肉类特色系列菜肴的餐馆，或定位为特色火锅店、大众火锅店，或单纯就是一家餐馆。就此看来，应该把特色产品经营透才是关键。
2、进行消费引导：比如很多北京的火锅店拳头产品就是涮羊肉，如果想继续经营这个特色产品并在夏季吸引顾客，就必须主动积极地去做一些消费引导，比如通过一些中医理论来说明什么体质的人在夏季吃涮羊肉更有好处。当然，这要借助媒体来宣传，并且一定要有真实的依据。但是，宣传不是单纯的使用促销手段，像吃多少送多少，价格折扣之类，而是要突出产品能给消费者带来什么益处。
3、做足火锅特色：如果餐馆当初是按照火锅店的风格进行装潢的，还可以考虑开发火锅系列产品来做足火锅特色。开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥；再搭配一些冰品甜品，冰镇水果搭配，顾客自然也会纷至沓来。
二、开展有效的营销活动：在明确餐馆的定位和经营方向的同时，还需要调研本地是否有其他火锅店？他们的档次如何？生意怎么样？市场定位如何？价格定位如何？检验自己餐馆的产品组合到底需要深还是广，之后才可以有步骤地开展营销活动。
1、首先，如何做好消费引导。可以在当地找一些美食博主，在抖音快手等短视频平台，介绍夏季火锅的吃法，通过这些具有公益性的广告宣传，一方面扩大了餐馆的知名度和美誉度，另一方面可以引导消费者夏季火锅有更科学的认识。当然也需要有科学依据才行，不能为了营销而颠倒是非，偷换概念。总之，目的就是要让消费者潜移默化地明白：在夏季吃火锅是有利于健康的。
2、异业联盟，借力营销，可以和当地一些相关商家资源共享、联手宣传，比如和当地有名的超市连锁店联合促销。做精美的海报、单页进行宣传。如消费者在超市消费满多少元可以凭单页或优惠券享受折扣；同样的，消费满多少元的顾客可以免费得到超市的贵宾卡等。类似的方法其实有很多，也可以借助信用卡公司、移动电话公司来宣传，招徕顾客。
对于大多数火锅店来说，夏季的生意就是不如冬季。于是有些经营者们为了度过困难时期，就选择了裁员，让利打折，改做中餐，甚至歇业等方式，致使营业额直线下滑。这种方式是不可取的，经营一家火锅店，专注专一才能在竞争中超车，研究好策略， 其实淡季也能有好的效果。
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