如侵权立删、上海酱油醉蟹
原材料：中华绒螯蟹(大闸蟹)
腌制方法：白酒黄酒*菌,用酱油等香料腌制
鲜度 4星 （有黄酒和各种香料加持，与大闸蟹黄很好的融合）
咸度3星（酱油味道会比较重）
安全度 4星 （虽然是河蟹，但是有白酒黄酒*菌加上辛香料腌制时间较长）
上海作为魔都，也是沿海城市，醉蟹这道料理自然也被上海人点了天赋树，成为了上海知名的传统名菜但是上海的醉蟹与其他地区的有所不同，自成一派，主要是因为使用的原材料不一样，上海人生腌蟹使用的是中华绒螯蟹，又被称之为大闸蟹，大闸蟹出名的产地是距离上海不远的阳澄湖，肥美的大闸蟹经过醉卤，味道更上一层楼，上海醉蟹的腌制主要是用清洗过的大闸蟹放入高度白酒浸没，让大闸蟹吃透白酒从而起到*菌的作用，等大闸蟹因为白酒已经醉醺醺的时候将白酒倒掉，用花雕黄酒、八角、话梅、酱油、冰糖或者白砂糖、生姜、大蒜、花椒、盐、酱油调制成醉卤放入密封罐腌制大约5天左右方可食用，母蟹的蟹膏蒸熟都是硬的，因为生醉卤的腌制，母蟹膏已经以为酱油呈现出黑色的样子，口感绵密如果冰淇淋一样，上海人的酱油醉蟹口感偏甜，可能是上海人比较喜欢吃甜的关系，上海酱油醉蟹也有本地的两个老品牌，一个是老字号邵万生，邵万生历史悠久，在清朝咸丰年间，一名叫“邵六百”的渔民所创建，咸丰二年（1852年），经数年苦心经营发迹后，邵氏在吴淞路上择址开设邵万兴南货店。目前已经成为上海当地有名的糟醉品牌，当然也有新品牌一只鼎的醉蟹。上海的食品安全制度相对其他等地相对严格，上海每年只有11月1日至隔年的4月底才能出售生醉蟹等商品，因为生螃蟹在夏季容易滋生细菌，越是寒冷细菌越少，才可以放心使用，所有螃蟹都是如此，所以你要尝到这一绝品美味也只能在这段时间可以买到，比较食品安全卫生永永远远是第一位的。
四、熟醉蟹
如侵权立删、熟悉醉蟹
原材料：中华绒螯蟹(大闸蟹)
腌制方法：用酱油等香料腌制
鲜度 3星 （花雕酒和各种香料加持，与大闸蟹黄很好的融合）
咸度1星（熟的味道不会太重）
安全度 5星 （熟的，不存在安全问题）
熟醉蟹顾名思义是螃蟹蒸熟之后醉的，因为生醉螃蟹在上海规定严格，也是为了广大食客好，所以上海就有了熟醉蟹这一品种的出现，就是为了解馋，也证明了上海酱油醉蟹的好吃，熟醉蟹其实是上海生醉蟹的代替品，同时也是为了给一些不适合吃生冷的食物的一些人准备的，腌制方法是用蒸熟的大闸蟹进行醉卤，醉卤的配法与生醉一样基本没有区别，只是少了白酒呛蟹这一步骤，味道也是别有一番。
五、红膏醉、酱青蟹
如侵权立删、酱青蟹
原材料：红膏母青蟹
腌制方法：白酒黄酒*菌,用酱油等香料腌制
鲜度 5星 （青蟹的鲜味本身就要高于梭子蟹而且有辛香料的加持）
咸度2星（一般不会很咸，甜味的比重会大一点）
安全度 4星 （虽然是河蟹，但是有白酒黄酒*菌加上辛香料腌制时间较长）
这道菜一般都是在饭店中有，也同样是季节性食品，很多饭店想做也是需要按照食品监督局的规定在每年的11月份到隔年的4月底才可以让广大的食客品尝到这一美食，红膏青蟹要比三眼蟹、普通的梭子蟹肥美的多得多，一口吃下去那才是真正的毒药，吃过一次你可能就忘不了那个味道，这辈子就印刻到你味蕾中了，你身体中的每一个爱吃醉蟹的肠道杆菌都会不断得告诉你的大脑，它们想吃，可谓是真的毒药，潮汕、上海地区一般宴请宾客，才会使用到这一食材，一定需要选用上好肥美的红膏母蟹青蟹作为原材料、用白酒进行生呛、呛个几小时之后将酱汁倒掉，为得是*菌的同时不抢走青蟹的本身的味道，白酒不倒的话可能会发苦，再用花雕、少许白醋、生姜、大蒜、大葱、冰糖、话梅、八角、香叶、香油、盐、酱油（酱油不用太多）调成酱汁进行生腌，让甜、咸、香料的味道浸透到蟹的膏中，真正做的好的大厨，红膏青蟹不会很咸不会很甜都是恰到好处。我认为红膏青蟹才是生腌蟹的天花板，但是酱得好的饭店也要卖到几百元一只，但是再贵点单率依然很高，这被外界称为海上冰淇淋，冰淇淋中的爱马仕，一般美食探店主播都是以红膏酱青蟹作为探店素材。
宁波地区就比较简单，他们还是喜欢用高浓度盐水去呛，或者用酱油、他们就喜欢这个咸鲜的口感就是他们的特色，同时他们用酱油腌制的酱青蟹也是非常好吃的，咸香入味。
六、韩国酱蟹
如侵权立删、韩国酱蟹
原材料：梭子蟹、花蟹
腌制方法：果蔬酱料腌制
鲜度 4星（较完整保留了蟹本身的味道，昆布小鱼干会让鲜味有提升）
咸度1星（水的比例高于酱油、腌制手法我称为浸没）
安全度 3星 （置换菌比例的方法、*菌方式不是很推荐）
韩国也是临海国家，探索到生腌螃蟹这道美味不足为奇，天赋书也是被他们点出来了，美食没有国界，韩国酱蟹顾名思义就是用酱料腌制出来的螃蟹，韩国酱蟹也有几百年的历史，但是真正开始普及做品牌是韩国普乐酱蟹，从1980年,普乐酱蟹创始人根据祖传秘方在韩国首次实现了深海梭子蟹酱蟹的商品化,并传承至今。韩国酱蟹与我们的生腌蟹区别还是蛮大的，用到的材料也完全不一样，蟹的种类大同小异都是梭子蟹也是母蟹，大部分是花蟹，可能韩国花蟹梭子蟹比较多的原因，他们使用的酱料食材主要有洋葱、苹果、生梨（可加可不加）大葱、大蒜、昆布、小鱼干、青辣椒、干香菇、酱油、大于三倍酱油比例的清水，之后用水煮开，将香味从果蔬中逼出来，之后放凉，将清洗好的完整的梭子蟹放入放凉的酱料中腌制一天，个人建议将蟹钳敲碎，蟹脚处理一下更加容易入味，重点来了，很多美食博主漏掉的一步，我不会漏，就是需要将腌制完的酱料重新导入锅中，再重新煮沸，放凉再重新倒入之前腌制过的螃蟹中继续腌制，反复三次之后大约二至三天方可食用，这部是我认为唯一韩国酱蟹的*菌步骤，潮汕生腌是用白醋和盐，上海酱油蟹是有白酒或者黄金，舟山是用高浓度的盐，韩国酱蟹？？？？我唯一能想到的是用大蒜洋葱大葱中熬煮出来的大蒜素辣椒素洋葱素等等去*菌，让螃蟹体内的菌都到了酱料中再将带有细菌的汤汁煮沸除菌，从而减少酱蟹中细菌的含量，所以我认为这部绝对不可以少，作为韩国酱蟹这部至关重要，很多美食主播漏了，一定要补上，要信我这步骤是你拉不拉肚子的关键，我感觉韩国酱蟹可能更好的保留蟹的味道，带有果蔬的味道，加上干货的鲜味去递增蟹的鲜味，尝过感觉还是不错的。
七、韩国辣酱蟹
