金秋十月，转眼已到下旬，你开始贴秋膘了吗？十月份，正是吃螃蟹的时候，如生长于阳澄湖的大闸蟹，农历九月雌蟹成熟，农历十月雄蟹成熟，都进入了最宜食用的季节。
谁能抵抗螃蟹的美味呢？蒸、煮、炒、煲皆可，一揭锅盖，鲜香扑来。趁热拨开，红脂蟹黄入口即化，醇香绵柔。接着，轻轻吸吮出鲜嫩丝滑的腿肉，肥硕的蟹螯肉，或者还可以尝尝雄螃蟹粘软柔糯的脂膏……怎么样，你的肚子饿了吗？
食蟹的传统，古来有之。而回溯历史，多的是对螃蟹美味的记载，和吟咏螃蟹的诗句。有时候，一句话就能把蟹的美味说尽，比如梁实秋曾说，往阳春面里加一两汤匙蟹酱，清水即刻变“鸡汤”。
撰文 | 喻子豪
01 螃蟹能吃的部位那么多
哪里最美味
蟹脚、蟹螯、蟹黄、蟹膏……说起螃蟹可吃的部位，那可多了去了，但是你知道哪里最好吃吗？
No.1
蟹黄
美食纪录片《风味人间》第一集《山海之间》的片段，淋漓尽致地展现了蟹黄的鲜美滋味。
有蟹黄在餐桌上，螃蟹的其他部位，都得靠边站。《红楼梦》林黛玉写道“壳凸红脂块块香”，秋天成熟的雌蟹煮熟之后，一掰开蟹壳便有橙红的脂油流出，壳中蟹黄香气腾腾，吃进嘴里鲜香醉人。
“蟹油浸润膏黄，只添加盐与少量鱼露辅佐。略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心。”——《风味人间》中对秃黄油的解说词
蟹黄只存在于雌蟹体内，它富含丰富的蛋白质和磷脂，极为鲜美可口，引得梅尧臣赞美道：“满腹红膏肥似髓，贮盘青壳大于杯。”陆游也写过：“蟹黄旋擘馋涎堕，酒渌初倾老眼明”。老年陆游的味觉被蟹黄一下子激活，食蟹时暗绿色的美酒更是让他昏花的眼神明亮起来。
《风味人间》剧照，吃来异香满口的秃黄油拌饭。
No.2
脂膏
