每当提起"满汉全席"四个字,很多人都会不禁想到山珍海味,边咽着唾沫,边感叹着清朝的皇帝真的是幸福。可,清宫中真的有满汉全席吗?
清朝入关前,饭食粗糙清宫中是没有满汉全席的。因为清入关前饮食并不讲究,一般的宴会,即便是富足,也都是铺上兽皮或者坐垫,席地而坐。《满文老档》记载:"贝勒们设宴时,尚不设桌案,都席地而坐。"所食用的饭菜,多是以牛、羊肉为原材料的火锅,或者炖肉。而皇帝出席的宴会,也是以牛、猪、羊肉为食材,设十几桌,至多不过几十桌而已,并且食用方式也是用刀割肉而食。
清入关后,才形成宫廷菜系清入关后,虽然吸收了汉族南北两大菜系,形成了清朝宫廷宴饮的特色,但是清朝宫廷举行宴饮的时候,满汉是分席而宴的。因为清朝时期,非常注重满汉之分。加上,清朝实行八旗制度,分有:正黄、镶黄、正白、镶白、正蓝、镶蓝、正红、镶红八旗,八旗又分为汉军旗和满军旗,只要在旗,便可算满人,若是不在旗,便是汉人。从制度上来看,满汉之分,并非是民族之分,而是看在不在旗。
宫廷宴饮中的满席级别分为六大级别,名称为:蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。
汉席分为一二三等及上席、中席五类,主要用于临雍宴文武考官宴,、等书开馆编纂日及告成日赐宴等,具体分为:
一等席入席者:主考和知、贡举;
二等席入席者:同考官、监试御史、提调官;
三等席入席者:内帘、外帘、收掌四所及、、、等各执事官;
上席入席者:文进士的、的、主席大臣、读卷执事各官;
中席入席者:文武进士和鸣赞官;
综上可见,清廷的宫宴中,并没有"满汉全席"之名的出现。可是,既不来源于宫廷,那满汉全席起源在什么地方呢?
满汉全席来源满汉全席并非源于宫廷,而是来源江南的官场菜 。据李斗的《扬州画舫录》说:上买卖街前后寺观,皆为大厨房,以备六司百官食次。可见满汉全席是扬州"大厨房"专为到扬州巡视的"六司百官"办的宴席,集宫廷满席与汉席之精华于一席,后来就成为大型豪华宴席之总称,菜点不断地予以增添与更新,又成为中华美食之缩影,譬如流行于民国初年京津地区的大满汉全席菜点108品。
之后清王朝覆灭,皇帝被下令移居出紫禁城,原设于清宫内的厨役也被遣散到宫外。而这些被遣散出宫的厨役为了谋生,部分人开了饭店,并打出了清宫御厨的旗号。在一部分人对皇家宫廷文化的向往和好奇心,以及夸富心理的共同作用下,"满汉全席"横空出世了。由此可见,满汉全席只是后人对清代宫宴的一种想象而已不过,尽管当代的满汉全席实际上与史实记载的清宫御膳相差甚远,却好像也不并妨碍其在普罗大众心中的至尊象征。