2022年大棕美食生腌蟹汇总及推荐宁波舟山呛蟹上海酱油醉蟹潮汕生腌韩国酱蟹红膏青蟹辣酱蟹
如果天堂没有生腌醉蟹，我宁可不去———大棕美食
目录
如侵权立删、红膏酱青蟹
1潮汕生腌
2宁波舟山盐呛蟹
3上海酱油醉蟹
4上海熟醉蟹
5红膏醉青蟹
6韩国酱蟹
7韩国辣蟹
8泰式生腌蟹（尚未更新）
9 总结
一、潮汕生腌
如侵权立删，潮汕生腌
原材料：母梭子蟹、母三眼蟹、白蟹（泛指公蟹）
腌制方法：用白醋盐*菌（部分潮汕人没有这步骤）、秘制酱料腌制
鲜度 4星 （香菜蒜辣椒酱油令蟹的鲜味更上一层楼）
咸度2星（不会很咸、保留了蟹的本味）
安全度 3星 （主要为梭子蟹海蟹为主、白醋*菌、腌制时间短，很多就是拌一下上桌，比较生猛）
生腌海鲜在潮汕历史久远，最早源自潮汕地区的渔民，我研究下来潮汕生腌与别的临海地区腌蟹最大的不同是潮汕生腌是不放白酒的，比较正宗的腌制方法是
先将新鲜的螃蟹后盖翻开，拿去蟹心（六边形的那个）这个一定要拿去，是螃蟹特别寒的东西，之后拿去蟹腮，蟹胃，之后将蟹切块，用清水稍微冲洗洗净泥沙等，用白醋和高浓度盐先**菌，很多美食主播都基本会漏掉这部，我认为这部不能少，是基本*菌为了不拉肚子的关键步骤，之后在用潮汕独有的灵魂酱料配方，大家从各大短视频中也看到了，就是小米椒、大量的香菜、大量蒜、酱油去调味。因为生腌文化，百家之长、大家会加很多别的辅料这些辅料可以加完全按个人的口味去调配，我列举了很多潮汕生腌的会加的辅料
鱼露：提鲜增香、少许鱼露不要改过原本的味道
生姜：我建议是多加，生姜有去腥、*菌的功效，主要一点螃蟹从中医角度讲是寒性的，生姜有驱寒的作用，可以抵消一部分螃蟹中的寒性。
红糖：为生腌蟹增加一点甜味、当然也是为了冲抵螃蟹的寒气。
香油：增加生腌蟹表面的色泽、和香气，形色也是增香开胃的关键
耗油：耗油是家常使用的调理，我是认为没有必要加，蟹本味最好
白砂糖：增加甜味，喜欢咸口的可以不用加，但是糖也是有一定的*菌功效，很多用糖腌制保存的食物都不太容易坏。
柠檬：去腥之王，柠檬酸也有*菌的作用。
潮汕生腌一般都是放好酱料之后用保鲜膜放冰箱重新冷冻腌制个几小时之后当天食用。也有很多当地人是先将鲜活的螃蟹放冰箱先冻个几小时再拿出来切块生腌，这个做法主要是为了让螃蟹的蟹肉鱼蟹壳分离，让最后腌制完，更加入味也更加容易嗦到螃蟹中的肉，但是我要提醒一点一定要选用鲜活的螃蟹，死蟹还是容易滋生细菌，拉肚子的风险随着螃蟹的死亡也不断增加，鲜活的螃蟹直接放冰箱冷藏问题不大，直接常温死的海里的螃蟹建议熟食，死掉的河蟹建议垃圾箱。
二、宁波舟山盐呛蟹
如侵权立删、宁波呛蟹
原材料：母梭子蟹
腌制方法：配比盐水腌制
鲜度 3星 （盐过于重了有点盖过蟹本身的味道）
咸度4星（宁波呛蟹就是以咸口为主，主要用盐水腌制）
安全度 4星 （主要为梭子蟹海蟹、高浓度盐水腌制时间长）
宁波在很久很久之前， 宁波、舟山等沿海一带，毕竟舟山靠海，大海里梭子蟹真是多得不得了，渔民对捕捞来的这么多梭子蟹怎么保存非常头痛。聪明的老宁波人就有了办法，把它们放进瓮里，在上面洒些盐。这样放一段时间后捞起来一吃，口感真是非常好。受了咸炝蟹的启发，蟹糊、蟹浆等也就随之而生。
腌制的梭子蟹也叫炝蟹、呛蟹。其实大多用的都是三疣梭子蟹，蟹肉多，脂膏肥美。而宁波平常吃的蟹多半是产自舟山的。在上世纪80年代时，宁波、舟山等沿海一带就几乎家家户户都有瓶罐装的炝蟹、蟹糊，这样能从年头吃到年尾。
“呛蟹”，也称“炝蟹”，但其实还是“呛”字来得生动，就是把咸味逼进去的意思。
红膏呛蟹的味道，在宁波各地，也是有一些差别的。
在宁波老三区，红膏呛蟹的咸味会比较淡，吃的时候要加一点黄酒调味，这样更显鲜美。
而在宁海、奉化，红膏呛蟹腌得特别咸，就好像做咸菜一样撒着盐腌。鲜活味少了些，但是别有一番渍透的韵味。
那么在余姚慈溪一带，当地人吃红膏呛蟹，就特别喜欢在蟹上撒些白酒，有些时候还会加点糖，这样吃起来鲜美异常。
总结，宁波舟山呛蟹主要腌制的手法靠盐，盐的比例非常高，加上是海蟹，食品安全度相对而言比较高，基本上是不放白酒腌制的，宁波舟山呛蟹有三个版本，个人认为最好吃的是宁波老三区的红膏呛蟹，盐味没有怎么重，又有黄酒的调味，但是众口难调，有些就是喜欢吃盐口的呛蟹，从小吃到大，毕竟家的味道永永远远胜过其他。
仅此段摘录于—舟山海味舫的博客-红膏呛蟹——舌尖上的中国美食
三、上海酱油醉蟹
