纪录片《记忆》剧照截图。
蛋清不仅可以充当蟹黄的托盘，还能与蟹肉拌在一起，捏成小丸，蒸熟之后淋上鸡汤，一个个清汤蟹丸颜色鲜亮、鲜香扑鼻，不断地刺激着你的视觉、嗅觉直到味觉。
No.3
小麦面粉
除了橙子和蛋清，说起江南地区蟹之名菜，面拖蟹也值得拥有名字！面粉包裹蟹肉，先油炸、再加秘制高汤煮熟，最后浇上渗透了蟹香的面糊，既保存了蟹肉的鲜嫩，又发挥了面粉的清香，让人忍不住馋涎直流。
没有蟹粉小笼的江南菜是不完整的！上好的小麦面粉制成滑嫩爽口又柔韧的面皮，蟹粉、蟹肉和肥瘦相宜的猪肉恰到好处地融合。蒸熟之后，晶莹剔透，光泽鲜亮。每个蟹秋时节去江南的人都必须要尝一尝！
2017年电视剧《深夜食堂》剧照，黄磊饰演的老板正在精心制作蟹粉小笼。
No.4 苏叶、菊花和桂花芯
这几样就不是用来吃的了。由于蟹有腥味，食蟹之后手上残余的腥味久久不易消散，于是食蟹之后需有一套特别的洗手程序。
《红楼梦》剧照，大观园秋季蟹宴上众人食蟹。
《酌中志》卷二十写道：“食毕饮苏叶汤，用苏叶等件洗手。”《红楼梦》第三十八回中也有类似的描述：“取菊花叶儿桂花芯熏的绿豆面子，预备着洗手。”这里所说的苏叶、菊花和桂花芯都有去除腥味的作用。
作者：喻子豪
编辑：榕小崧 杨司奇
