第3步：将500克大葱切成末，放入装羊肉的盆中，加入适量食用油，搅拌均匀。搅拌肉馅时，最好是带个手套，直接下手搅拌，手搅拌出来的肉馅，味道和颜色都很均匀，并且包子蒸好后，肉团容易黏连抱团。
第4步：老面发面需要加食用碱。取适量的食用碱，撒在案板上，用手将食用碱搓细。面团发酵好后取出，揉一下，给面排气，把食用碱均匀地揉到面团里。一般一斤干面粉加3克碱，但是还要根据面团的发酵情况，酌情增减。加碱后，要反复多揉一会儿，将食用碱揉均匀，否则包子蒸熟后，会有很多的黄色疙瘩。
第5步：面团揉好后，下成大小均匀的小面剂，把每个小面剂揉圆，擀成中间厚边缘薄的包子皮，放入适量菜馅，然后拿褶，将菜馅包起来，一个包子胚就做好了。
第6步：包子胚做好以后，不要直接上锅蒸，要放到温水锅内，密封二次醒发十五分钟，这是蒸出来的包子蓬松暄软的关键所在。醒发好后，开大火，上蒸汽后，蒸20分钟，关火后，焖2分钟，即可出锅。
