【材料】杂粮830克,酵母10克,白糖10克,温水490克,青萝卜3颗,油渣137克,油适量,大葱1棵,盐适量,酱油50克
1. 面粉、酵母、5克盐、白糖10克,适量温水入面包桶中,启动揉面程序10分钟,将材料揉成较光滑的面团;没有机器揉面,用手揉也是可以哒;因为我用的面粉是中筋和低筋面粉,加盐是为了增加筋度;
2. 面团太大,发酵好后会溢出面包桶,所以我把面团转移到大保鲜盒里,盖上盖子放在温暖处进行基础发酵;
3. 趁着面团发酵的时候来处理一下馅料:青萝卜清洗干净,外皮中的矿物质含量高,无需去掉;用其它萝卜也是可以哒;
4. 用擦丝器擦细丝,入凉水锅中,大火煮开8分钟,让萝卜丝彻底熟透;
5. 煮熟的萝卜丝捞出来入盆,晾到手能接受的温度时,取适量放在案板上,剁碎,再将其中多余的汁水攥掉;
6. 猪油渣我称了一下重量,137克,不是特别多,但是却比300克的肉馅还要香;把油渣切碎;
7. 炒锅中多倒一些油,先将一棵大葱末煸炒出香味,再将猪油渣入锅中煸炒至焦黄,油渣中的一些油脂被炒出来增加了油量;关火,倒适量酱油调色调味;萝卜比较吃油,所以油要比平时做馅时多放一些;
8. 将萝卜馅与油渣同入一盆,根据口味放盐,混合均匀备用;
9. 发酵好的面团是原来的2-2.5倍大,掀起面团,有均匀而细密的气孔;
10. 面团取出放在案板上,撒两把面粉揉5分钟,使面团重新变得细致,搓成细长的面条;切成大小均匀的剂子;
11. 将剂子按扁,擀成四周略薄中间稍厚的圆皮,取适量馅料放在圆皮上;
12. 包好的包子二次发酵20分钟,上汽后蒸20分钟,焖5分钟再捡出来。
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萝卜擦丝焯水攥干后使用,萝卜口感好,而且馅料不出水;没有油渣可以将肉馅煸熟放酱油与萝卜混合,味道比生肉馅要好吃很多。蒸包子馒头是解决零七八碎面粉的好方法,为增加筋度可加一些盐,那么在馅料中就要少放一些盐,防止因报入过多盐分而影响健康。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。