大闸蟹到每年秋季，长得比较丰满.
怎么挑选呢? 具有“青背、白肚、金爪、黄毛”是大闸蟹的典型形态特征.最好向有信用的商家购买。
一看蟹壳,壳背呈黑绿色，带有亮光，多为肉厚壮实。再来看肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满。
腹部可辨雌雄，雌圆雄尖。 卵巢和肝脏统称“蟹黄”，雄性生殖腺统称“蟹膏”，均为人们美食的精华部分。 农历八九月里挑雌蟹，九月之过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。而市售大多配对销售居多。
记得有人这么说,越是胆固醇高的美食,越好吃,令人忘不了。蟹黄中的胆固醇含量较高，也是餐桌上深受人们喜爱的一种滋味鲜美的水产佳肴, 每天一到秋的季节,寻它千百回。还有瘾君子,宁可吃了它,满足口欲后,再回头吃药,可见它的魔力实在太强。
是吃蟹的好日子。而最近美国纽约卫生局却叫停华人吃蟹，称蟹黄、蟹膏化学物质集中、重金属超标，会严重影响人的健康，这是真的么？(个人觉得是“不会是吃不到葡萄,说葡萄酸的效应吧)
螃蟹是否安全首先要看其生长水域. 而污染物不会在蟹黄富集呢?
从生物角度分析，即使水域被污染，螃蟹化学物质集中的部位其实也并不是蟹黄，而是蟹腮等不食用的部位。即使蟹黄被污染，但蟹黄数量毕竟很少，而且咱们也不会天天猛吃,(除非你是超级土豪人群)，所以不必太大恐慌。一年一季的美味佳肴,错过多可惜
友情提醒 患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症等的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹
蟹,性属“寒凉”宜搭配生姜、黄酒。有些人吃后会腹泻，不妨搭配着鲜嫩的生姜一起吃。
在我们蒸、煮螃蟹时要注意，水开后至少还要再蒸、煮15分钟以上。煮熟吃,总是安全些,美食与健康,缺一不可。
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蟹,买好了,怎么吃也明白,轮到玩美练手时候。
醉蟹,通常指生腌,事前不煮熟,用高度白酒进行腌制入味与*菌,考虑到家中有老有少,不能厚此薄彼,改以先蒸熟,再浸泡的方式,对老饕来说,有点少了一种生腌的“鲜”而对自己小家来说是,适合大众一同食用才是重点。
怎么令大闸蟹醉卧酒缸中,稍后奉上。熟醉方式,浸泡汤汁挺宽的,一这盆汤汁挺香滴,不能就这样丢掉.
众所皆知,螃蟹不论那一种,与年糕炒,没有不好吃的。而我们最大不同的是,只取醉过螃蟹的汤汁来炒年糕,主角大闸蟹不参与,可说是闻到醉蟹香在年糕,吃到年糕中,依旧有年糕与配料炒出的本味来。
先吃螃蟹,再吃年糕,秋,还不会凉,年糕热热吃,Q弹比不过温凉时;先拆浸过的醉蟹,从蟹脚痒开始动工,新鲜有理,每只蟹爪,轻轻一挑,整块蟹脚立马吸入口中,横行霸道,爪子也众多,对付完爪子,敲开蟹壳,富到流油,借用到大闸蟹来形容,也不过分,金光灿灿,蟹膏也好,蟹黄也罢,猛吸一口,这些精华,绝对不放过一滴。此时带手套是伪命题,什么叫吮指回味,乐无穷.用手拿着大闸蟹,啃完后,久久留香在指尖,光光这味道,即使已洗过手,散步路过的狗狗,都会追过来要吃呢。
吃巧大闸蟹后,再来尝尝年糕,再次回味,肚了也填的饱饱的。
〔材料购买〕
大闸蟹(公母配)、年糕、玉米笋、绍兴酒、鱼露、红萝卜、葱、猪梅花肉
