这才是最专业的红烧沙漠甲鲶鱼的做法。
1. 先把鱼宰*干净，去掉内脏，刮去黑衣，清洗干净。然后把鱼剁成大块，加盐、胡椒粉、料酒、葱、姜，抓拌均匀，腌制 20 分钟入味。
2. 锅中油热下入腌好的鱼块，小火慢煎，煎至两面金黄盛出备用。
3. 锅留底油，下入八角、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜，炒出香味。再加入一勺老抽、一勺生抽、蚝油、白糖、鸡精、少许的盐，翻炒均匀。然后加入清水没过食材，大火烧开转中小火炖 15 分钟。
4. 15 分钟后汤汁已经收浓，下入煎好的鱼块，加少许的老抽调色，翻炒均匀，让每一块鱼都裹上汤汁。然后加入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，再加入一点水淀粉，大火收汁即可出锅。
这样做的红烧沙漠甲鲶鱼色泽红亮，味道鲜美，软烂入味，特别的下饭。
喜欢的朋友可以收藏起来试试看。在制作的过程中有三个小技巧需要注意：
1. 鱼块在煎的时候一定要用小火慢慢煎至两面金黄，这样既能锁住里面的水分，又能使鱼肉更加的鲜嫩。
2. 鱼块在炖的时候要用中小火慢炖，这样才能使鱼肉更加的酥烂，更容易入味。
3. 收汁的时候要大火收浓，让鱼块充分吸收汤汁，更加美味可口。
