2、配菜的处理
蒜薹洗干净后切成小丁，小米椒切碎，泡椒切碎，红辣椒切碎，姜蒜分别切片。
3、开始炒牛肉
炒牛肉的火候非常关键，记住要热锅冷油，千万不要把油烧到冒烟后炒肉，那样肯定会又干又硬的。
炒锅加入适量油，烧热后用热油滑锅，这样炒肉才不会粘锅，然后把热油倒出来，重新加入冷油，再把腌制好的牛肉倒进来，用铲子快速滑炒半分钟，让牛肉散开，当牛肉变颜色后立刻捞出，沥油备用。
4、炒配菜
锅里留底油，烧热后倒入蒜薹丁，快速翻炒1分钟，让蒜薹断生，加入姜蒜、辣椒炒出香味。
倒入牛肉片，加入适量食盐、蚝油、生抽、鸡精，淋入适量的米酒，快速翻炒半分钟，让食材充分入味，出锅前撒上适量的孜然粉，就可以装盘出锅了。
【炒牛肉的技巧】
牛肉是一种瘦肉，炒瘦肉的技巧都是一样的，不能直接炒，记住两点，一个是先腌制、上浆，这样才能保持滑嫩的口感，加食盐、生抽、啤酒等调料，是为了去腥并提前入味；加入淀粉、蛋清，可以保持牛肉的水分，口感才会软嫩；加入食用油，可以封住水分，防止粘连和粘锅。
另一个就是热锅冷油，低温滑炒，牛肉才会滑嫩，温度太高的话直接就炸干了。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
