在做青椒炒牛肉这道菜时，首先选材尽量选用牛身上最嫩的部位牛里脊，或品质上乘的牛排，入口嫩滑肉质不柴。
【小贴士】
1、炒牛肉原食材可以选用牛柳肉或牛里脊肉口感更佳。
2、牛肉在处理时，切片的话要逆着原本的纹路切，这样纤维易切断口感更佳，反之如果切丝就顺着纹路切即可。
3、牛肉腌制时无需加盐，否则肉质容易变老。
4、腌制好的牛肉下锅炒至变色即可盛出，最后与配菜一起翻炒调味即可，炒制时间不宜过久，否则口感不嫩。
5、腌制的时候放一点啤酒，是因为啤酒里面有二氧化碳，还有麦芽，可以给牛肉增加鲜味，而且通过二氧化碳的渗透，可以让牛肉的肉质更加松化，这样吃起来就会更加滑嫩了，不容易炒老了。
6：青椒放进锅内需要快速的翻炒，时间不要太长，否则就炒太软不好吃了。青椒牛柳请先炒牛肉片，再炒青椒。
——【内容总结之“疑问解答”】——
为什么炒牛肉是要凉油下锅而不是热油下锅呢？
我们在炒牛肉的时候如果热油下锅，就会因为牛肉遇到了热胀冷缩导致牛肉的肉质更加的紧实，所以才会出现特别难嚼的现象，一定要记得热锅凉油将牛肉下锅，这样的话炒制出来的牛肉才会嫩滑好吃，还不粘锅。
【结语】
青椒炒牛肉则荤素搭配、开胃又下饭，这道家常菜，色泽鲜亮诱人，入口一清脆一嫩滑米饭又得多吃两碗，牛肉可以补中益气、强健筋骨，也是优良的补铁食材。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
