南方人爱米,北方人爱面;民以食为天,所以米面的事也是上等重要;上一篇咱们说了如何挑选大米,那今天我们就该说如何挑选面粉了?
其实要说买面粉,我们最担心的就是里面含有添加剂,类如增白剂、增筋剂等等;像之前我们有看到新闻报道,国内知名面粉品牌,五得利、古船等面粉里面含致癌物偶氮甲酰胺!如此大的品牌我们都不放心,更别说一些小作坊生产的面粉了!
那到底什么样的面粉才符合我们日常食用?买的时候又该怎么区别是否是可以健康食用的面粉呢?今天我们依旧从面粉包装袋上面的3行字来详细说明。字虽小,估计很少有人注意,但这却恰恰是我们选择的最重要的参考依据!
买面粉看准面袋“3行字”一、看面粉类型
市面上面粉种类大概分3种:高筋、中筋、低筋面粉;而之所以区分得这么清楚,恰恰就是因为这个“筋”字;面粉中小麦蛋白(谷蛋白和醇溶蛋白)的含量,含量越高,筋性越好,成品越劲道弹牙;相反含量越低,筋性越差,成品越松软好咀嚼,“断口性”越好;
所以弄清楚了“筋”的含义,我们再来说3种不同类型面粉的区别和用途;
- 高筋面粉—适合做吐司、面包等
蛋白质含量在11.5%-14.5%之间。高蛋白质含量使得高筋面粉做出来的食物弹性更好,所以像做面包、面条、和起酥类点心最常实用的选择!