口味:咸鲜、微甜
用料:白砂糖1千克,李锦记卤水汁500克,鱼露150克,海天生抽300克,牛腩250克,桂皮10克,香叶、山柰各4克,八角、草果各2个。
制作:
牛腩切小块,焯熟,撇去浮沫;所有香料泡清水10分钟;锅内倒入清水800克,放入所有用料,中火烧沸,小火煮10分钟,过滤即可。
适用菜肴:
适用于制作五香花生米、带壳核桃、芸豆、板栗等,下面以“五香花生米”为例,为大家简介其用法:将花生米1千克焯水,放入高压锅内,倒入五香汁700克,盖盖,上汽后压制12分钟,出锅装盘即可。
多味汁
口味:鲜香、微甜
用料:A料(万字酱油、鸡粉、老抽各150克,烧汁、生抽、冰糖各250克)
蒜子、姜片、芹菜段各50克,香菜、小葱节各25克。
制作:
A料混合均匀倒入锅内,加入清水1.5千克,中火烧开后放入香菜段、芹菜段、小葱节、姜片、蒜子,再小火煮8分钟,盛出晾凉,拣出蔬菜料渣即可。