牛脖头肉就是牛脖子周围的肉，因为牛脖子长期运动，所以牛脖子“肉质干实，肉纹较乱”，这部位的肉最适合炖汤或者炒制的吃，因为炖好的牛脖子肉吃着爽滑而有嚼劲。而还有少许地方会用牛脖头肉做牛肉丸，因为用牛脖头肉做的牛肉丸，弹性会更好。
有不少饭店都会用牛脖头肉炖汤，因为此部位炖出来的汤也超级的鲜美。而脖子肉的售价也不是很贵，一般也就25-35元斤，这是因为牛脖子上，80%都是骨头，这就导致牛脖头肉卖得较便宜。
第三种：牛上脑
牛上脑指的是肉牛后颈到脊椎部位的肉，此部位牛肉肥瘦相兼，比例均匀，看着像大理石的花纹，所以好吃牛肉的人，比会买牛上脑。又因为牛上脑肉吃着“口感绵软，入口即化”，所以我们在涮火锅、做烧烤时，最好选用牛上脑肉。
牛上脑也是牛身上比较贵的一般，因为它比较稀缺，所以它的售价要比普通的牛肉贵10-15元1斤，如果低于或高于这个价格，建议大家不要买。
第四种：牛蹄筋
