卤五香牛颊肉的家常做法
牛颊肉做法多样可蒸、可炖、可烤味道都非常好吃，而最经典的家常做法就是卤牛颊肉，卤水里加入花椒大料，放入牛颊肉小火慢炖，牛颊肉在熬煮过程中会充分吸收卤汁的香味，炖煮熟后肉变得柔软香浓，真正是老少皆宜的一道家常美味。
材料：
牛颊肉800克，花椒3克，八角2瓣，桂皮3克，香叶2片，干辣椒3个，生姜3片，冰糖5克，料酒1汤匙，酱油6汤匙，老抽1汤匙。
做法：
第一步：把牛颊肉清洗干净，放入清水中浸泡1小时左右，泡出牛颊肉里的血水，这样做出来的牛颊肉没有腥膻味；
第二步：冷水下锅，把牛颊肉放入锅中焯水5分钟左右，捞出放入流动水中冲洗干净浮沫杂质；
第三步：把牛颊肉放入砂锅中倒入料酒、酱油、老抽、清水、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、冰糖，开大火卤水烧开后，转小火慢慢炖煮约60至90分钟左右，取出放凉切成薄片。撒入一点葱花、香菜，淋入少许香油卤汁即可享受美味了。
小贴士：
为什么煮熟的牛颊肉很硬？
无论牛肉、牛颊肉纤维较多，炖煮受热过程会收缩，没有煮熟透时会变硬。但随着炖煮的时间慢慢会变得软绵。如果煮熟的牛颊肉很硬，一般来说是炖煮的时间不够长，当发较硬时可以适当延长炖煮的时间。
牛颊肉的形状是什么样的？
牛颊肉通常呈三角形或者椭圆形状，几乎像一块牛腩肉。牛颊肉表面质地肌肉纤维较密集，肥瘦相间比例适当，和牛肉相比肉质略有不同，牛颊肉带微小结缔组织明显，经过炖煮这些结缔组织就会转化为独特的软绵柔软的口感。
