▲树龄0~31年茶叶内质含量变化
30年树龄以上的树,根系开始衰老,固氮菌种类、数量减少,氮的合成减少,同时碳的代谢明显,产生大量可溶性糖,苦涩度低,甘甜度好,醇厚度好。
▲固氮菌是一种细菌,能固定空气中的氮,让植物更好的吸收
根据以上原理,树龄较老的茶树芽叶糖分更多,而普洱茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关,所以30年以上的老茶树适合制作红茶、黑茶等发酵度较高的茶。
对普洱茶来说,树龄大一些的茶树芽叶陈化更好,所以有人较喜欢古树茶,追捧古树普洱茶“越老越贵”“越陈越香”,云南的茶王树价格因此屡创新高。
▲老班章茶王树
老茶树对绿茶就没那么大的吸引力了,国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌说,茶树年轻时,更有活力,对营养物质的吸收更好,茶叶中芳香物质更多,对制作绿茶和浓香型铁观音来说,很有优势,更适合制作追求鲜爽的绿茶和铁观音。
所以,古树虽好,也要具体问题,具体分析哦。有一句话:茶无尚品,适口为珍。不管什么茶,喝的就是一个喜欢,一个开心。