千层蛋糕皮简易做法,千层蛋糕皮的制作方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-30 10:59:44

千层蛋糕皮简易做法,千层蛋糕皮的制作方法(5)

3、加了面粉时候会特别容易起疙瘩,这时候我们需要借助筛网多过滤几遍,把难以混合的物体排出去,之后再添加40克软化好的黄油,继续搅拌,然后过滤,最后得到的就是非常细腻的液体,这个就是我们做千层皮的底料了。

Tips:

1)一定要多过筛,直到非常细腻为止!

2)没有黄油可以换成玉米油或者其他气味比较小的食用油,至于花生油和豆油不可以哦!放黄油主要是为了增加饼皮的奶香味。

千层蛋糕皮简易做法,千层蛋糕皮的制作方法(6)

千层蛋糕皮简易做法,千层蛋糕皮的制作方法(7)

4、最关键的一步来了,烙千层皮!这里我得好好说一下。

1)饼皮必须得用平底不粘锅来烙!

2)锅子保持干燥干净的状态,先中火预热好,用手靠近锅子里面能感受到热气,这时候把车子从炉灶上面拿开,并舀适量的粉糊进去,快速的转一下锅子让粉糊摊的匀称,并把多余的粉糊倒回盛粉糊的碗里。

这一步先加热是为了利用余温锁住一部分粉糊,从而摊的饼皮薄又匀称。

3)晃匀之后把锅子重新坐回炉灶上,全程开小火烙饼,看到粉糊凝固,边缘处能撬开就熟了。直接从边缘处撕扯就能成功地取下饼皮。

烙的时候火候不能太大会起泡或者糊掉,也不能太小会变硬。

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