近几年，各种自助小火锅店铺像一阵风吹过，在各大学校门口、各个城市弄巷都有自助小火锅的店铺。定价十分便宜，只要十几元钱，消费者对这种物美价廉的自助餐也十分买账。
自助火锅，就是店家在大堂中摆几个立式柜子，上面摆有多各种各样的烫火锅的菜，然后供顾客自己拿着盘子去取，想吃什么就往自己盘里装。然后回自己桌子上的火锅慢慢烫着吃。
当然有的也比较高级一些，是旋转餐台，只需要坐到座位上，等着菜品依次经过你的面前，遇到想吃的菜就夹上一些。
这种模式非常接地气，特别是学生，大部分是没有什么经济来源，三五成群经常光顾小火锅。很多食客也会想：老板到底赚钱吗？感觉自己随便吃一下都会吃回本。殊不知老板靠着这个小火锅赚大发了，今天小编就给大家解析一下：为什么小火锅便宜但赚钱。
菜品每家自助小火锅菜品少则十几种，多则几十种，但是多是蔬菜、火腿、丸子之类的，很少有肉，有肉的话也是另行付费。酒水基本上都是付费，蘸酱的调料一般是2元钱。
小编也吃过小火锅多次，对菜品也大概统计了一下。
【蔬菜类】：白菜、菠菜、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、黄豆芽、绿豆芽、金针菇、香菇、蘑菇、豆腐干、香菜、香蒜、空心菜以及荸荠等。
【丸子类】：香肠、甜不辣、鱼豆腐、鱼丸、虾丸、墨鱼丸、蟹足棒等。
【豆制品】：油豆腐皮、冻豆腐、豆腐泡、豆腐皮(千张)、白豆腐。
【水发类】：木耳、魔芋块、宽粉、水晶粉、鸭血、红薯片、黄花菜、海带、腐竹等。
肉品和饮品都是单买就不统计了。
很多菜品都随着季节性进行更换，丸子类的价格比较稳定，在批发市场很多都是十几元一大袋，菜品的进价低于菜市场的报价，所以在这上面获取的利润还是有的，就是稍微小一些，所以人流量一定要大，小火锅走的路线就是薄利多销，毕竟菜品的鲜嫩程度也是要考虑的。
店铺开销店铺如果是自己的，那就省去一大部分开销了，但是大部分都是租赁，电费是商业用电，因为是自助，所以服务生不用太多，只是节省的服务生的钱缴纳房租都绰绰有余。
小编我曾观察过，男士相约吃小火锅，酒水是必点的，大部分都是喝饱而不是吃饱。女士就更不要提了，极少有食量很大的，而且很多女士都注意自己的身材一般都控制饮食。
一般去吃的人都是图的价格实惠，小火锅店老板真是掌握了食客们的心里，才会乐呵呵的补充被食客夹光的餐柜。您怎么看呢？欢迎留言分享您的观点！
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