▲甜品和茶文化的结合
“餐饮最后的竞争,就是文化的竞争”,在张伟看来,任何创新都脱离不了顾客,所以他事事以顾客为出发点,这样的创新才是有效创新。
好比刚提到的小吃,他们在原有基础上,结合年轻人口味,做了微创新,推出抹茶、榴莲等流行口味,成为桌桌必点项。
15天做到2亿流量,他说要做矩阵
最近,他们在抖音、小红书、大众点评等平台一起发力,用了极低的投入,收回2个亿流量曝光。我问,这些平台是否有侧重点?
张伟答,“千万不要只做一件事情,要从各个环节击破,让顾客全面了解到这个品牌。”
拿抖音平台举例,张伟的逻辑与常人不同,他更喜欢做矩阵,其中包括3个方面:邀请外部达人探店;和官方合作,上榜抖音心动餐厅;做自己的IP流量。
单最后一项,他就做了3个不同的方向,一个来讲营运,偏向于干货输出型,一个是创始人IP,传递出品牌背后的真实故事,一个是讲产品,同时附带新零售产品推介。
▲重庆 烟火人生
土货火锅侧重下沉市场,北步园侧重一二线城市,两者做营销的逻辑完全不同,匹配的渠道和内容都有差异。张伟也总结出几点生意经:
第一点,商圈餐饮要做的是新媒体创新,而下沉城市需要的是实在的打折优惠。
第二点,开业拉人气不是痛点,开完业没生意才是老板的最大痛点,所以要做持续营销。
产品方面,保证月月上新,邀请老顾客尝鲜,让大家知道品牌不断有新东西;活动方面,每月要有主题发声,如果效果不佳,就马上换一个点,重新来。前者是引流,后者是复购。
疫情打磨着餐饮人的心智,很多人无奈选择躺平,每天都上演着“旧人离去新人来”的洗牌与换血。
但张伟坚信,“餐饮越内卷,就越有消费点和突破口,餐饮大环境一直在变,消费者需求也在变,从危中找机,找到活下去的筹码。”
重庆这样的餐饮宝藏地,值得餐饮老板每年来看一看,走一走,或许你就找到了新的灵感来源。
8月16日~19日,火锅餐见城市品牌游学将走进刘一手重庆火锅、珮姐重庆火锅、牛人李鲜牛肆、土货重庆火锅、北步园火锅、大芊金火锅串串、咖咖火锅,探寻火锅新动向。
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