第二步：锅中放入适量的水，大火将水烧到滚沸时，把菱角米、少许食盐放入到锅中，大火将菱角米焯水1分钟后捞出，然后立即过凉水，等菱角米完全冷却后，将菱角米捞出，接着沥干水分备用。
第三步：将锅烧热后，肥肉块放入到锅中，中火将肥肉煸炒成浅黄色后，然后把红椒片、蒜末、青椒片放入到锅中爆香。炒菱角米时，放少许猪肉，可以使菱角米吃着更香一些。
第四步：接着把菱角放入到锅中，大火爆炒20-30秒后，再把食盐、鸡精、生抽放入到锅中，继续爆炒20秒后，最后把水淀粉、葱段全部放入到锅中，继续炒10秒即可食用。用少许水淀粉将菱角勾一下芡，可以使菱角更加入味，否则菱角的甜味吃着不是很明显。
【胡师傅有话说】：市面上有2种菱角，一种是青皮菱角，一种是红皮菱角，青皮菱角皮特别厚，但是吃着比较清甜，适合直接生吃或炒着吃。而红皮菱角皮比较薄，但是淀粉含量高一点，适合炒着吃。如果您特别喜欢吃菱角，可以将菱角焯水后放入到冰箱中冷藏，可以随吃随取，特省事。
