爬虾腌制方法大全,爬爬虾的正宗腌制储存方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-30 20:18:59

1腌螃蟹,温州这里的名字中《江蟹生》

主料:蟹

辅料:加碘盐,八角,花椒,葱,姜,白糖,白酒

1.首先要说明蟹必须是活的,死的蟹千万别这样吃。(腌蟹千万不能用清水洗)

2.找一个瓷盆(根据蟹的多少来找合适的盆),把盆里放上盐,(盐放的多少要根据水的多少来放,要和水达到饱和状态最为宜),注意水最好是用白开水

3.把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中,然后用筷子向着一个方向不停的搅,搅到水底没有盐位置,用筷子粘点盐水用舌头一尝,有种麻木的咸就OK了

4.把没有洗的蟹放入盐水中,剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了

一时吃不了,又不想要蟹太咸,那将剩下的蟹连汤一块放冰箱冷冻就OK了。。注意,汤千万不能用手和,那样蟹子就很容易坏掉。。切记。。。

2腌皮皮虾

主料:濑尿虾15只

辅料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,芫荽20克,盐和鸡精各一茶匙

1.濑尿虾切成三段,洗净后放进盆里,放盐入味和*菌,搅拌5分钟;除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。

2.30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

4腌血蛤

主料:血蛤500克

辅料:芹菜段适量,酱油一大勺,红辣椒两根,食盐2茶匙,蒜头碎6颗,味精1茶匙,凉白开水1大碗

1.洗净的血蛤放入锅中,加入少许芹菜段,倒入滚水烫分半钟左右后,撇去芹菜段沥干水分待用。

2.凉白开水加入调味品及辅料,倒入烫过的血蛤,翻搅均匀,腌制半天起入味,食用时蘸辣椒酱即可。

4醉虾

主料:活虾500克

辅料:包八角10克,葱1棵,姜1块。调料味精15克,白糖20克,胡椒粉15克,酱油200克,香菜段25克,红辣椒圈25克,高度白酒50克,大蒜瓣25克,姜片20克。

1.将活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。

2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。

3.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。

5腌生蚝

生蚝又称牡蛎,通常生食,也可以多种不同的方法进行烹饪,通常用来制作成汤类、蚝油或烤食。预先去壳的牡蛎如果新鲜的话可以生食,但是鲜美程度不如未去壳的牡蛎。

牡蛎在没有打开之前是不可能判断其新鲜度的,千万不要食用肉质松弛、干瘪的牡蛎,烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中。牡蛎煮的时间哪怕稍长一点,牡蛎肉都会呈糊状而且咀嚼不烂。

通常煮制时间不应超过5分钟,牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。

6腌蟟蛁(读“料照”)

腌车白

车白,似乎也是要看季节吧。好像潮阳这边是叫“白仔”。卤白仔和卤瘪蟹卤虾的程序都差不多咯,也是一样蒜头辣椒香菜酱油一系列“卤配料”,万变不离其宗,真是佩服我们祖先,反正就这几个配料,主角不停换,都是都能带出各自的甜美。

7腌血蚶

材料:血蚶500克,芹菜段适量,酱油一大勺,红辣椒两根,食盐2茶匙,蒜头碎6颗,味精1茶匙,凉白开水1大碗

1、洗净的血蚶放入锅中,加入少许芹菜段,倒入滚水烫分半钟左右后,撇去芹菜段沥干水分待用。

2、凉白开水加入调味品及辅料,倒入烫过的血蚶,翻搅均匀,腌制半天起入味,食用时蘸辣椒酱即可

8泥螺黑不溜秋的外表,和纸一样酥脆的外壳,滑滑的螺肉,带有一丝咸咸鲜鲜的酒香味,味道极好!泥螺含有丰富的蛋白质,味道鲜美、营养价值很高。

9蟛蜞

蟛蜞

《世说新语》里有个段子,蔡谟初至江南时,见蟛蜞,大喜曰:“蟹有八足,加以两螯。”于是让人烹煮来吃,孰知吃完上吐下泻,才发现原来蟛蜞不是螃蟹。从这记载看来,显然古人都认为蟛蜞是不能吃的,然而沿海的南方人可不这样认为。

蟛蜞个小,煮的话几乎没有肉,唯有秋冬上膏时生腌,才能吃到鲜味。腌制时先用清水浸洗,然后加入姜、蒜、盐、辣椒等腌个一天半天(可先用高度酒浸泡消毒),其他配料如芫荽、小葱、金不换、酱油、鱼露、沙茶等可视各人好恶添加。

蟛蜞壳薄,吃的时候无需像腌瘪蟹一样掰开吃肉,直接咬嚼,吸味吐壳,清甜鲜美,有海味而无腥气,早晚配糜特别好。

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