好吃不如饺子,舒服不如倒着。北方逢年过节都要吃饺子,梦尝客Get了一些独特的饺子吃法~今天就给大家“曝曝光”!
鲅鱼水饺
鲅鱼水饺是出镜率最高的海鲜水饺,一顿鲅鱼水饺是否好吃,关键是在和馅上面。
鲅鱼的刺少且整齐,非常适合剔出肉来做馅。新鲜的鲅鱼肉鲜味有余香味不足,所以要加上五花肉增香,增加油润的口感。最后再加上适量的韭菜来提味。
和馅的关键是往馅中打水。往馅中打水是个学问,当然了一般家庭主妇都知道打水要打泡好的葱姜花椒水。一斤多的鱼肉馅,差不多要加500克的水。
加水的时候不能一次加完,加水时,用筷子沿着一个方向快速搅拌,直到水全部吃进馅中,再加下一次水,一直打到肉馅成浓粥状才好。
去腥:加料酒和花椒水。一般地,新鲜鲅鱼包出来的饺子鲜嫩可口。没有新鲜鲅鱼的季节,只能用冷冻鲅鱼了。
用冷冻鲅鱼做馅的时候,一定要去掉鱼头、鱼骨和鱼皮,鱼肚子里面的黑色淤血一定要冲洗干净,再加上调味得当,基本没有腥味。除了鲅鱼好之外,还要加入料酒,少量的花椒水也可以去腥。
虾爬肉馅水饺
包这个饺子有两个窍门,一是馅料的比例,虾爬肉和猪肉1:1,二是虾爬肉需炒熟再切块。
做法:
1.先将虾爬肉炒熟,切碎后放入花椒、酱油、耗油、葱姜末搅拌,腌制一会儿入味儿。韭菜切末。花椒、姜片制作花椒水备用。倒入花椒水继续搅拌肉馅。
2.在肉馅中加入鸡蛋清、淀粉,继续搅拌上劲儿。而后加入韭菜末。
扇贝丁水饺