把一些食材做成酱，吃起来方便，尤其是对于那些季节性食物，更是能延续享用它们的时间，同时也给饮食增添更丰富的口感。
西红柿酱：什么都不需要加
过去夏末秋初，许多人家会做些西红柿酱，留着到秋冬为餐桌添一抹红色。现在超市里能买到番茄酱、番茄沙司，但配料表很复杂，加了不少糖和其它调味剂，味道太浓，不清爽。相比较而言，仍然是自制的西红柿酱更健康。
把洗净的番茄在顶端切十字花刀，放入烧开的水中，烫一分钟后捞出把皮剥掉。切成小块装到高温消毒过的瓶子里，放在大蒸锅里蒸20分钟，出锅自然晾凉就可以了。想要更细腻的口感可以把番茄用料理机打碎，放到锅里开小火加入冰糖慢慢熬到浓稠，煮到比较稠要不断的用铲子搅一搅，避免粘锅。最后挤入柠檬汁再熬2分钟，凉后装入消过毒的密封瓶里，放入冰箱保存。
这样做出来的西红柿酱，没有其他添加，味道很清爽。不管是炝锅做面还是炒菜，加入一些，酸酸甜甜，十分开胃。
（营养师-赵燕）
辣椒酱：加花生芝麻提香
拌凉菜、吃饺子做蘸料，都少不了辣椒酱。
想要让辣椒酱味道更香，需要多准备一些食材，比如熟花生米捣碎、熟的白芝麻、捣好的蒜泥备用。将买来的新鲜红干辣椒（也可以改用鲜辣椒）剁碎；在锅里放入适量油，待油烧到不再冒烟时关火，等到油温降至七八分热时，加入碎辣椒不断搅拌，以免辣椒面糊了，一直搅拌至锅里不再冒泡为止。再等到油温降至室温时，加入蒜泥和白芝麻搅拌均匀即可。
这样做出来的辣椒酱，不仅有辣味十足，还有大蒜和花生的香味，无论是吃面条、吃火锅还是就凉拌菜，都是特别好的“拍档”。不过，如果有辣椒油的汤汁就不要喝了，热量有点高。
辣椒酱好吃，但是并不是所有人都适合，对于肠胃不好、孕妇、痔疮患者、咽炎患者等，不宜食用过多。
（营养师-邓文华）
桂花酱：选用金桂味更好
秋天桂花香，但桂花分很多种，金桂和银桂花香浓郁，丹桂和四季桂花香淡雅。它们颜色也不同，金桂金黄、银桂黄色、丹桂橙红、四季桂淡黄。用来做酱以金桂最佳。
桂花是一种具有观赏和食用、药用价值的花，以桂花做原料可制作桂花茶、桂花酱、桂花糕等。桂花是温性的，无论煎汤还是泡茶，都有温胃散寒的作用。
将桂花中细小的尘粒及细花梗筛掉，并分拣剔除花梗、树叶等杂物。找一个高温消过毒的玻璃容器，瓶底铺上一层桂花，浇上蜂蜜，再添加一层桂花，再淋蜂蜜，如此反复操作，直至将容器装满，封瓶之前再浇上一圈蜂蜜即可。瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室，3-5天左右，香气浓郁的桂花酱基本就可以食用了。
不过，桂花酱在制作过程中加了不少蜂蜜，用的时候少一点，并要注意减少其他糖的摄入量。
（营养师-李纯静）
山楂酱：重点在于熬到位
秋天山楂成熟了，由于味道过于酸，很难一下子吃掉，不易保存，这个时候不妨把它做成山楂酱。山楂一般保存时间为3-7天，把它做成酱放入冰箱冷藏，可储存的时间长一些。
准备5斤新鲜山楂、2斤冰糖。将山楂放入水中清洗干净，去把、去蒂、去核后切成小块，和冰糖同时放入锅内，然后加适量水（大约比固体物略浅一些即可）。放在火上烧开再改小火熬制，2个小时左右就很烂了，用勺子顺着一个方向压碾，再过半个小时关火，等到晾凉之后，放入干净的储存器物中。
商场销售的果酱太甜了，果肉含量也少，自己做的虽然成本不算低，但是更好吃一些，也不会到甜腻的程度。早餐用它来抹面包、抹馒头，或者在自制小甜点时加点山楂酱，美味又开胃化食。
（营养师-徐一）
韭花酱：和羊肉是好搭档
韭花是秋天里韭薹上生出的白色花簇，多在含苞欲放时采摘食用，一般是将韭菜花磨碎后腌制成酱，密封保存可长期食用，滋味和营养并存。
韭花酱的制作方法比较简单：将韭菜花去掉老梗，洗净晾干水分。加适量盐腌渍20-30分钟（一般盐的量占韭花的3%即可，如果想长时间保存可加盐到10%）。用蒜臼子把韭菜花捣到软烂成糊状，装在干净的瓶子里，最后放到冰箱里冷藏。
韭花酱是比较经典的火锅蘸料，最地道的吃法是把涮好的羊肉蘸些韭花酱吃。除了和羊肉搭配，韭花酱也可以用来拌面条，还可以将黄瓜、青红椒切成小丁舀一勺韭菜花酱拌匀腌制1小时以后再吃，就是非常好吃的下饭佐粥小菜。吃的时候加点蒜泥更美味。
韭花酱在制作过程中为了方便保存，会加入不少盐，有高血压及心脑血管疾病的人要注意控制摄入量。
（营养师-李萍）
【提醒】四大高热酱慎食
沙拉酱由植物油和生蛋黄混合而成，脂肪占76%；纯芝麻酱每100克的热量高达671大卡；花生酱每100克的热量也高达611大卡；沙茶酱复合了虾米、大蒜、洋葱、花生等特殊鲜咸味，还伴有轻微的甜、辣口感，配料表中的第一位就是油，制作过程需用大量油来炸制，能量很高。
吃火锅时可以用少许香油、腐乳、蒜泥配上酱油、食醋来调味儿，减少沙茶酱、芝麻酱等高脂高能配料的摄入；蔬菜沙拉可以用糖醋汁调拌，水果沙拉可以用酸奶代替高脂沙拉酱；面包抹果酱量要少，如果一定要增些味道的话，可以选择加上一片低钠奶酪，再配上些蔬菜夹着吃。
（营养师-景子芮）
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