1、需要准备的材料如下(2至3人份)
黑鱼,白萝卜,盐适量,料酒适量,蛋清1个,淀粉(鱼肉三分之一,确保每片都有淀粉,不能裹太厚),酸菜适量,泡椒,花椒,大葱段,姜片
注:为什么用黑鱼,黑鱼肉和刺的分布规整,没有土腥味,鱼片煮起来不那么容易碎。没有黑鱼花鲢也行。
黑鱼的皮自行剔除,不要头部和尾部,只要鱼肉,按住鱼身斜刀去片鱼片,要2mm左右的鱼片,鱼骨要切成4cm长的小段。
2、准备个盘子,鱼片放进去,一勺盐,一勺料酒,外加蛋清(取决于鱼片得多少去放,自行斟酌)最后一丢丢淀粉放进去,搅拌均匀。腌个20分钟就可以。
注:料酒去腥味,蛋清和淀粉可以保持鱼片更加规整,肉质更嫩。
3、酸菜泡一泡,洗净,多泡一会要不会很酸,十分钟吧,然后把水分捏干净。生姜切成片状,起码五六片不要太少,把十个左右的泡椒切成段,大蒜去皮要蒜瓣,,葱段切成葱丝。喜欢白萝卜就放白萝卜,去皮切片,干豆腐切成图中这样的条条。注:买泡椒的时候肯定有泡椒水,留着等会放鱼锅里味道更好,要是没有就多放点泡椒,看个人喜好,因为毕竟也很辣。
4、把白萝卜片和干豆腐丝先焯一遍水,去去豆腥味和萝卜的苦味。然后捞出放入涮锅的锅底,用做底部配菜。