标准的虾蟹是和粥一块熬制的，熬到最后虾蟹肉基本没啥味道，粥呢，好喝度和虾蟹肉没味道付出的代价是不匹配的！
之前隐约有这感觉，但还没想到怎么去两全其美平衡之，直到前几天回到福建老家，老家距离潮州也就是四十来公里，相当于在深圳差不多是南山和龙岗的距离，以前我们这边的闽南语对大江南北的其它国人是会被误以为潮州话，实际来说潮州话是闽南语的一类，只不过近代出现很多有名的潮汕商人，后面我们老家和广东一墙之隔的福建也被误归于潮汕一带，很是荣幸！改革开放初期，广东经济活跃度远甚于福建，那时还没出远门的我们很是希望广东能把我们这个隔壁县收纳进去，因为这意味着路更宽，经济更发达了……因为地域关系，老家饮食习惯和潮州非常接近，潮州菜实际约等于粤菜，这说明潮州菜在广东的地位不言而喻，像潮州卤水，冻红花蟹等身名远扬，砂锅粥也是其中一个代表，味道鲜美。这粥很有虾蟹的香甜，其实其中一个大原因就是主料足，主料足粥味道也肯定差不到哪里去，去餐厅消费时，餐厅肯定喜欢客人主料点越多越好，比如砂锅粥，标配就是一人半斤虾，半只膏蟹的量，依次类推人数及分量。实际这么大的量，早就感觉餐厅是为挣钱为主，每人这种推荐量，尤其在人数较多又点除粥类外加其它菜品时是完全不需要这个比例的。记得以前在几个潮汕砂锅粥点粥时，店员这么推荐配比当客人不同意时，遇到客气点的店员会说这样熬出来的粥没啥味道，遇到不客气的会说厨师不知道该怎么做……扯得有点远。今天实际想说的，虾蟹肉实际是不错的材料，按照传统做法，虾蟹肉熬到最后实际是没啥味道，但大家都清楚，就是煲汤，不管怎么熬，最终肉的营养含量是远高于汤，因此虾蟹粥也不例外，那么既然虾蟹肉营养还在就需要保留虾蟹肉最美的味道，但既然作为虾蟹粥那么粥里也应该有浓浓的虾蟹味，加调味合成品肯定是不行的，那怎么平衡好？前几天回到福建老家突然想到就把螃蟹的大鳌外的其它脚和虾头（奢侈点就放几支整虾）和粥长时间熬制，蟹身和虾独立蒸着原汁原味，这样基本算是两吃，和在酒楼里吃龙虾刺身一样，边角和壳就拿来熬粥一样不浪费！今天又发挥炊具功能优势，那就上一层用来蒸，让上层蒸熟后的汤汁水直接掉到下层的粥里一块翻滚，这样既节能又充分利用食材，通过这两次实践，证明这种两吃方法能够得到完美的平衡。做美食，也是需要用脑子思考的！[大笑]
