作为宁波人,我以为天下芋头非奉化芋艿头莫属,要到很后来我才知道还有荔浦芋头,而且似乎名气更大,因为它是作为广西的贡品,又因为《宰相刘罗锅》这部电视剧而家喻户晓。
有一次我们把奉化芋头当作礼物送给东北客人,她问:是不是切片蒸熟了蘸糖吃?
我一愣,宁波人很少这样吃芋头的,通常是蘸极咸鲜的虾籽酱,外地人恐怕接受不了。后来我才知道荔浦芋头常常会这么吃。
有一年去广西,我想无论如何要点一份荔浦芋头来尝尝,先是在兴坪古镇的一家餐馆里点了芋头肉夹,一片芋头夹着一片肉末,蒸成酥软。另一次是在阳朔西街一家老牌饭店里吃的芋头扣肉,应该做得还是很正宗的。但是因为打小吃奉化芋头的关系,觉得差不多,都是绵、软、粉、糯而无筋。
今天做了芋头肉夹,这道菜稍微有点麻烦,味道还是不错的,肉归肉芋头归芋头,清清爽爽的,一道菜吃完,也差不多吃饱了。
主料:芋头500克,肉末100克
辅料:葱1根,姜3片,料酒10毫升,白胡椒粉少许,盐适量,蚝油15毫升,老抽5毫升,生粉15克。
做法:1、小葱切细粒,姜切末,肉末内加入葱粒、姜末、胡椒粉、盐、生抽、料酒,搅拌均匀后,搅上劲,腌20分钟。
2、芋头去皮洗净,切6毫米左右厚片。中间再切一刀,但不要切断。剩下的边角料可以烧芋头羹,做芋球泥。
3、芋头外面抹一点盐入个味,里面抹一层生粉,填入肉末,再封一层生粉,防止蒸的时候,肉末掉出来。
4、芋头在盘子里叠好,锅里水烧开后,放入芋头,大火蒸15分钟关火。
5、蚝油、老抽和生粉加一碗水兑成水淀粉,把蒸出来的汤汁倒进锅里,加入水淀粉,起锅勾芡,淋在芋头夹肉上,洒上绿葱花点缀。
小贴士:这个菜芋头里既有肉味,又不腻,很好吃,但做起来会有点麻烦。
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