3、腌制类的菜品不用
腌制菜是常备的下饭菜，口感爽脆、清鲜解腻，关键是耐储存，随吃随拿十分方便。但很多人并不了解，其实腌制类的菜品并不适合加入蚝油。蚝油属非发酵制品，常温条件下易变质，而腌制类的菜品通常保存的时间较长，加入蚝油后就容易变质，不利于长期存放。
1、保存不当的蚝油不要吃
蚝油并不是发酵而成的调味品，而是由牡蛎汁、水和盐等食材制成，海鲜类制品在高温或常温的环境中容易产生微生物，所以开盖后的蚝油最好放入冰箱冷藏。其实只要留心观察，蚝油的瓶身都标注着“阴凉处保存，开盖后需冷藏”的字样，这一点很少有人会注意。
如果使用蚝油的速度较慢，并且用完随手就放在灶台旁边，蚝油很容易发霉长毛了，所以蚝油开盖后记得冷藏，而没有进行冷藏的蚝油，在使用之前要仔细检查一下，若有发霉长毛的情况，就不能吃了。
2、海鲜过敏、痛风的人不要吃
蚝油的原材料是牡蛎，牡蛎作为海鲜产品之一，虽然制成调味料，用量较小，但对海鲜过敏的朋友还是不宜食用，其次患有痛风的朋友也不宜食用蚝油。蚝油属于高嘌呤含量的调味品，经常食用可能会加重痛风。
3、不含“蚝汁”的不要吃
正规的蚝油的主要原材料应该是牡蛎，生蚝取其肉熬成汁后，经过浓缩糊化而成的，但不少厂家为了减少成本，大多会使用味精、焦糖、增稠剂等来“配制”蚝油，应该是主要原料的蚝汁却只占很小一部分，有的甚至就没有蚝汁，干脆是“素蚝油”，像这种“挂羊头卖狗肉”的蚝油，还是尽量不要买了。
