2、煮好的红枣我们捞出来，晾凉以后，我们把枣核去掉，当然你也可以直接带着枣核一起蒸，就是吃的时候需要边吃边吐枣核。
3、准备好红枣以后，我们就开始拌面了。北方蒸年糕，不叫和面，叫做拌面或是搭面，所以北方蒸年糕的面是不成团的。这个面与水的比例就很重要了，水少了，蒸出来的年糕不成型，水多了，年糕会软趴趴地起不来。
过年蒸年糕，一斤面放多少水呢？根据奶奶的经验，面与水的比例最好控制在1:0.3~0.4，因为不同的面它的吸水性有所不同，也就是说一斤糯米面或是黄米面放150克-200克的水。
在拌面的时候，水一定要一点一点往面里加，一边加一边用筷子不停地搅拌，与我们烙饼和面不同的是，蒸年糕的面要搅拌成小的疙瘩，不能是大棉絮，那样水就多了。一直搅拌到没有干粉的时候，我们进行下一步操作，搓面。我们要将面疙瘩给搓开，这样才能蒸熟。搓好的面看起来是松散的，但是你抓一把用手一握可以成团，用手指再一碰呢，面团又可以散开，这样的状态就可以了。
4、锅内多加些水，蒸年糕的时间比较长，消耗的水也比较多，所以一定要多加些，然后把蒸屉放进去，铺上蒸布，底部铺上一半拌好的面。同时把红枣放到锅里，均匀铺开。然后用筷子在表面扎上一些小孔，这样方便蒸汽透上来，更容易蒸熟。然后盖上盖子，水开以后，继续蒸20分钟，先把这一层蒸熟。
