现在开始处理模具和打发蛋清
1，这次用的是金色不沾固底蛋糕模，在底部抹一层固体黄油。如果是活底模具还需要在模具底部包裹锡纸防漏。
2，把油纸剪成跟模具底部一样大小的圆形，贴到黄油上。活底模具此步骤可省略。
3，蛋清分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至9分发。
4，这一步跟戚风蛋糕的做法一样，三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，然后再反倒回剩下的三分之二蛋白糊
5，上下翻拌均匀，切勿搅拌。拌好的乳酪蛋糕糊比戚风蛋糕糊略稀，但不能太稀，用刮刀滴落的蛋糕糊划“8”字不会很快消失即可。
6，蛋糕糊倒入模具，烤箱125度预热，在最底层插入一个盛清水的烤盘（水深约1厘米），倒数第二层放烤网，放上蛋糕模具。
大约烤60-70分钟。
刚刚出炉，很饱满的样子~\(^o^)/~
起司蛋糕不需要倒扣晾凉，也不需要摔模，就这样冷却至常温即可。
晾蛋糕的时候就可以做镜面果胶了。
1，菠萝果酱两小勺，加一勺清水搅匀。放入微波炉中火加热30秒左右至沸腾。
2，滤去菠萝果肉。
3，热的镜面果胶比较稀，晾至室温。
4，室温下的镜面果胶应该是立起容器可以缓慢流动的胶状，太干不利于涂抹，太稀会弄湿蛋糕影响口感。
等蛋糕晾至室温就可以刷镜面果胶了。
冷却后的起司蛋糕会略有回缩，注意是回缩不是塌陷哈~周围一圈儿会自动脱模，
底部事先铺有油纸，只需托住蛋糕将模具倒扣即可完全脱模。
