甘肃担担凉面
说起我甘肃大家都会想牛肉面，在甘肃兰州以北至河西五地市，确实牛肉面来得更加的直接和简洁，每天从早点到晚饭都是一碗牛肉面。话分两头，兰州以南包含陇东地区每天打开人们生活的并不是牛肉面，而是每天离不开的担担面，本地人也叫凉面。虽然各地口味稍有不同，但做法去大同小异，其中主要以陇西、天水的最为好吃。
甘肃担担面的面分白面和荞面两种，荞麦的叫饸饹面，老一辈人喜欢吃荞面饸饹面，年轻一代均以白面为主。白面凉面的汤汁浓稠，汤的味道和河南的胡辣汤有异曲同工之道，但佐料下得更足，吃一碗就会迷恋第二碗，如果手头宽裕可以切一份卤肉在里面，会吃着更爽。荞面饸饹面是清汤，晶莹剔透的汤汁浇在荞面上会激发荞面特有的香味，香菜是少不了的，只有香菜和荞面搭配那才叫绝。
在陕西是以吃馍的为方式开始一天的劳作，面食主要是午餐和晚餐的盛宴。在陕西以关中、宝鸡、渭南等地区是以面食为主，面面食的做法有百样之多。
威震三秦的biáng biáng面最能代表陕西面传说。俗话道：“油泼辣子biáng biáng面”，面有裤带那么宽，寓意着日子宽宽松松。当地总是讲：“一根面拉不断，一碗只有三根面。”可见其厚重和喂之美妙之处。要是不知道你可以看看在影视剧《白鹿原》剧中黑娃和白嘉轩吃面的场景，那你就知道陕西的面那得是有多好吃才能那么吃。这也是过去老百姓日常生活的写照，从biáng biáng面的字形上就可以看出，是一个人推着车在街头小巷吆喝买卖，显得极为形象。
