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老厨,不是老旧的厨房,不是年迈的厨师,它是一种味道,岁月沉淀的味道,它是难忘的,记忆中的味道。在孩子的记忆里,是老爸的味道,是妈妈的味道。一直伴随他长大,变成回忆的味道。远离家乡的人心里,它是家的味道。老厨白菜就是这样一道菜,它没有奢华的食材,没有超凡的厨艺,它只是餐桌上的一道常见家常菜,就是这样一道家常菜,才能唤起老味道。每个人心里都有自己的一道老厨白菜,它,不仅仅是一道菜……
老厨白菜是一道地方传统名菜,在中国山东地区尤为流行。以大白菜、五花肉、粉条为等原料制作做成。滑嫩味美,开胃下饭,老少皆宜,做法简单,深受人们喜欢。
尤其白菜的选用,青岛的胶州大白菜俗称“胶白”“胶菜”,已具有一千多年的种植历史,远在唐朝就享有盛誉,后来传入日本、朝鲜,被尊为“唐菜”。胶州区域独特的小气候和优越的地理条件,使得胶州大白菜品质不凡。胶州大白菜叶球呈短筒形,球顶圆,外叶青翠,芯叶嫩白。具有菜帮嫩薄,汁乳发白,生食清甜可口,淡而有味,熟食味道甘美,可拌、炒、蒸、煮、炖,吃法多样,老少皆宜。
今天,就跟大家分享这样一道最普通的家常菜——老厨白菜。我今天用的就是胶州大白菜,当然,别的白菜也一样可以。
【食材】:大白菜6片叶子、五花肉一块、粉条一把、木耳少于、葱姜蒜末、辣椒段。
【调味料】:盐、老抽、生抽、陈醋、鸡精
【具体做法】:
1、大白菜取六个叶子左右,清洗干净,用手撕,掰成块。一定要手撕,用手掰的才容易入味,口感也是不同的。
2、红薯粉条提前泡发,木耳提前泡发。这两样泡发时间长,需要提前泡发。