五侯鲭是我国汉代名菜。汉代娄护合王氏五侯家珍膳而烹饪的养生大烩菜。五侯，汉成帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢时同日封侯，号五侯。鲭，肉和鱼的杂烩。《西京杂记》卷二说：“五侯不相能，宾客不得来往。娄护、丰辩，传食五侯间，各得其欢心，竞致奇膳，护乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。”“五侯鲭”因此成为一典故，后世皆称美味佳肴为“五侯鲭”。
十七、莲蓬鱼肚
莲蓬鱼肚创始于盛唐，以鱼肚为原料，配以鸡酿子制成荷花形状成菜，形态逼真，荷花飘动，鱼肚软滑，酿子鲜嫩，汤清味浓，寓口福美景于一席，引发怀古之情。
十八、猴戴帽
猴戴帽是以猪肉丝为主料的一道菜肴。配以绿豆粉皮，以肉丝覆盖在粉皮之上，形如戴帽，故名。此菜又名升官图，是朝邑县（今陕西大荔县）地方风味菜肴。此菜肉丝鲜嫩味美，粉皮光滑爽口，芥香、酱香诱人，为夏、秋佐酒佳肴。
十九、金线油塔
金线油塔相传始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。
二十、汤浴绣丸
汤浴绣丸是唐代京城长安官府菜。唐中宗时，韦皇后的族兄韦巨源因拜尚书令而举办的“烧尾宴”上有这道菜。“肉糜治隐卵花”，实际上就是把剁得极碎的肉末及熟鸡蛋合在一起，捏成丸子，放入高汤中汆制而成。因红色的肉与白、黄两色熟鸡蛋粒间杂，如彩色绣球，上席时大碗宽汤中绣丸如浴，故名。现制作的“汤浴绣丸”是将鱼肉、肥膘肉、虾肉剁茸加调味料，搅打成酿子，然后加入海参粒、鱼肚粒、蟹黄粒及蜜豆拌匀，挤成丸子，用高级清汤汆熟，成盆即可。
二十一、光明虾炙
