身在北京，常会对餐厅的食材半信半疑，能吃得安全已是不易。那些不计成本获取优质食材的餐厅，无疑值得你青眼相待。
比如隐身在中海环宇荟五层的「鲁采」，“鲁”即鲁菜，主打胶东海鲜。而“采”则是对食材选取的广泛并且讲究，及烹饪技法博采众长之意。就连看似普通的韭菜，都是他们跑遍7个省，最后在黑龙江的牡丹江发现了韭菜的最佳原产地，如此才得以寻到最优秀的“头刀韭”。
何谓“鲜”之最高境界？
“头刀韭、香椿芽、顶花黄瓜、谢花藕”并称为蔬菜界的“神奇四鲜”。
第四鲜-谢花藕
六七月份时，荷花刚谢，此时挖出的“谢花藕”是一年之中最鲜嫩多汁的，口感味道比普通藕好很多，甚至可以直接生吃，含糖量很高，特别香甜脆嫩。
第三鲜-顶花黄瓜
处于成长初期，顶部刚开始冒黄花的幼嫩小黄瓜称为“顶花黄瓜”，此时虽然没有完全成熟，却最为鲜嫩美味。
第二鲜-香椿芽
吃香椿要趁早，头茬香椿往往是最好吃的。香椿一般在三四月份上市，过了这个时间香椿芽便开始发绿，不再是嫩红色。香椿芽长到十到十五厘米就要可以采摘了，再长再老就不能食用了。
四鲜之首-头刀韭
“头刀韭”是开春后长出的韭菜，根部呈紫红色，叶片肥厚多汁，根茎脆挺粗壮，没有冲鼻气味和辛辣味道，闻起来清香，吃起来柔嫩甜脆。等割了“头刀韭”，后面长出来的韭菜纤维多了，也就失去了“嫩脆”的口感。
