这个腊猪脚是没有烟熏过的，我不太喜欢吃那种烟熏过的，烟熏的不管炖多长时间，肉皮都是硬的，不软糯，口感不好。炖汤的腊肉，还是这种风*腊猪蹄好吃。洗干净后砍成大小合适的小块。
腊肉我们最好要焯水，这样能使肉的咸味不那么重，炖出的汤更清，口感更好。一般水烧沸，煮大约5分钟即可。焯水后，捞出再用清水清洗三四次。腊肉的哈喇味和盐味就淡了很多。
另外炖腊猪蹄要多加水，这样汤才不咸。放姜片和葱段，也可以放点花椒增香。先大火烧开，再小火慢炖1.5小时左右。
炖腊猪蹄最好的配菜就是土豆和白萝卜，这两种食材都可以吸油和盐，这样汤就不会很咸，特别是土豆软糯好吃，口感才好。另外等猪蹄炖熟了，再放入土豆大约炖15分钟左右就可以出锅。
