食材
泥鳅、豆腐、鱼鳔、姜、细盐、胡椒粉、香葱、色拉油。
做法
1、热锅加油下姜片爆香，将烫洗好的泥鳅下锅。
2、将泥鳅煎炒至微干，再转至在煮开的汤锅里。
3、另将豆腐煎一下备用，煎好后下汤锅，并将鱼鳔一并下汤锅。
4、将豆腐下至在汤锅里，并煮至汤底鲜白，加适量细盐调味。
5、再加适量葱花及胡椒粉提味点缀即可。
十七、三鲜豆腐汤
食材
豆腐、香菇、番茄、浓缩高汤、盐、蒜、葱花。
做法
1、豆腐切成适量大小的块。
2、香菇切成4小块，番茄去皮切成小块。蒜拍散，葱切成葱花。
3、炒锅上火，倒入少许食用油烧热，下蒜末煸香。放入香菇略翻炒。
4、倒入一碗水烧沸，放入1支浓缩高汤煮沸。
5、放入豆腐煮五分钟左右，放入番茄煮沸，调入少许盐，撒上葱花即可出锅。
十八、黑鱼豆腐汤
食材
黑鱼、豆腐、香菜、八角、香油、精盐、姜。
做法
1、黑鱼去鳞、内脏洗净，在鱼身两面划几刀。
2、生姜切成片状，豆腐切成小块，香菜切成段状。
3、汤锅冷锅凉油加热至适宜温度，把鱼放到锅中煎制。
4、鱼身一面煎好，翻过来煎另一面，煎好的鱼盛出来。
5、锅中再另加少许的油，放入八角和姜片炒香，把煎好的鱼从新倒回锅中。
6、往锅中加一些水，刚能没过鱼即可，大火把水烧开。
7、小火慢慢熬制鱼汤变成奶白色，把切好的豆腐块加到鱼汤里，炖一会儿。
8、关火后，往鱼汤里加入适量的精盐，最后再点入少许香油，盛出后撒上香菜段。
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