湘菜馆的手撕包菜为啥好吃?大厨教你正宗做法,讲解精准步步到位
手撕包菜想好吃是过油还是焯水?大厨教你正确做法,两分钟学会、香
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手撕包菜作为最出名的湘菜之一,几乎与小炒肉平分秋色,去湖南馆子,想试试厨子水平正不正,点这两道菜绝对错不了,上桌包菜清脆鲜绿、盘底无汁水、和辣椒段红绿相间,从卖相上看这道菜就算是齐了。
当然这道菜想要好吃,手撕是关键一步,顺着纹理把圆白菜撕成小块,剔除里面的硬梗,说起来也不是什么精细的步骤,但是就是不能用刀来切,一是破坏纹理、二是不能完全去除硬茎,否则炒出来生、熟不一致,塌软的塌软、硬挺的硬挺,卖相和口感都不好,还容易出汤,需得用手撕才行!
【手撕包菜】
第一步:撕包菜
准备一个包菜对半切开,把里面的根茎去除,然后用手撕成小块,打成一片一片的包菜叶,把较硬的包菜茎也撕下来,以免影响口感。
然后把包菜放入清水中,加入少许食盐,加食盐包菜能洗的更干净、颜色鲜亮,洗干净以后 捞出来、沥干水分备用。