有没发现饭馆的很多餐前泡菜都非常开胃?让人吃了还想吃,今天渔民教大家做湘菜馆里最受欢迎的“酱萝卜皮”,辣中带甜,甜中带酸,吃起来嘎吱嘎吱爽脆,回味无穷!
材料:白萝卜,小米椒,葱姜蒜,陈醋,白砂糖,生抽,蒸鱼鼓油,盐
第一步:萝卜洗净沥干水,整条取萝卜的皮(可带点肉一起切下),将萝卜皮斜刀切成5mm厚小片,这种切法是饭店为了摆盘美观,自己在家就不用这么讲究,可以整个萝卜连皮带肉一起切成如下图的方形薄片。
第二步:腌制萝卜:切好的萝卜皮放盐,腌制2小时,出水后将水控干。
第三步:将萝卜皮装进干净无水的密封罐里,放入切好的蒜瓣,葱段,姜片,小米椒圈,生抽(盖过萝卜一半多),少许凉白开,蒸鱼鼓油,陈醋(少量),白糖适量,料汁刚好盖过萝卜即可,摇匀放入冰箱,腌制一晚即可食用,放2天的味道更好。
注意:最好密封放冰箱保存,尽快食用完。
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