步骤五
全部弄好加上盖子，用水封上，搁在避光的地方，两三天以后你会听到，里面咕嘟咕嘟的小泡声，一星期以后咕嘟声更多了，一般夏天7至10天，冬天10至15天，一坛子母水就做好了。
做好的母水你打开盖子会闻到发酵的酸味，萝卜捞一块尝一下，嗯有萝卜酸味还脆脆的，这时候就可以下你喜欢的菜了，一般我会选择，二荆条辣椒，豆角，红皮萝卜，青橄榄（包菜也叫莲花白）或者仔姜，洗干净水份晾一下，下到坛子里，几天以后就能吃了，有的菜可以泡的久，有的菜就不能长时间泡，比如萝卜，青橄榄，都是随泡随吃，泡太久就软了（以后每次泡菜可以加入和炒菜差不多的盐，不用放太多，如果你吃一段菜特别酸就是该加盐了，喜欢酸的少加盐，不喜欢太酸就多加点盐）
有的人说发酵时间太久了我等不及，还有一个快速的方法，那就是你去超市买一包泡椒，和泡菜水一起放进去，把你喜欢的红皮水萝卜豆角.....也一起放进去，发酵好了就能吃了，这种方法发酵的快
刚开始做好的泡菜，你吃起来可能没有外边别人做的好吃，那是因为你的还不是老坛母水，等着泡个一段时间泡出来的菜会越来越香，越来越正宗
下面再说一个小窍门：有的朋友泡菜天热以后容易生花，如果你的菜坛子生花了，弄20克白酒放进去就可以了，别管它过几天就好了
