#四川泡菜做法##泡菜母水做法#@头条生活家
四川泡菜又叫泡酸菜，属川菜系，味道咸酸，口感脆生，老少皆宜，一年四季都可制作，由于回答了网友这个季节可以泡什么菜，应她追问想要母水做法，在这里把四川阿婆传授的方子公布一下，请您参考
首先需要准备一个可以用水密封的坛子，我买的8斤的坛子可以装5斤水
泡菜坛子有多种选择，可以用陶釉.土陶.玻璃材质等，主要要求会呼吸，密封性好，老方法实验坛子好不好会看扯水效果，再就是避光
原来用过玻璃坛子，最后觉得玻璃坛子适合做洗澡泡菜，方便观察，可以观赏，但是传统泡菜都是用陶坛，这次我选的是土陶坛子
关于用盐你可以用专门的泡菜盐，家庭用的普通盐也可以，泡菜盐更好
一般做泡菜有的是先做母水，母水做成才放菜，有的比较熟练的直接把菜一起放下去了，如果您是第一次做，避免失败，浪费东西，您可以先把母水做成功再加入菜
今天我们就发一个先做母水后加菜的版本
无论怎么做，有一点比较重要的，请记住，整个泡菜的过程，泡菜的工具都不能有油，包括以后的洗菜，下菜，用筷子捞菜都不能见油，见油就坏了
食材如下
白萝卜 一根切片或者条都可以
老姜 一块去皮
大蒜 几瓣
花椒 一把
朝天椒 100克
盐 200克（一斤水40克夏天可减少5克）
高度白酒 50克
冰糖 30克
香叶 3片
步骤一
把坛子彻底刷干净，倒扣晾干水份
步骤二
泡菜用的水可以用矿泉水，凉白开两种，我用的是凉白开5斤水，加入花椒香叶烧开彻底冷凉。（如果矿泉水可以不烧开，直接加入香料）准备入坛
步骤三
用白酒涮一遍，白酒倒掉不要，这一步是为了更好消毒，高粱酒就行，我选的二锅头
步骤四
坛子内下入切好的白萝卜，加入冷凉的水，水要莫过食材（如果一开始弄的水少了，没关系再加点凉白开就行了）放入盐.姜.蒜.白酒.冰糖朝天椒
