又到了大白菜上市的季节，看见酸菜小编总会想到韩国辣白菜，然后想到四川泡菜。一提到泡菜就想到韩国红通通的辣白菜简直不能原谅，明明清新可口的四川泡菜更好吃~虽然在大家的印象里亚硝酸盐含量高，吃多了不健康，但是四川泡菜真的好吃呀。
吃了大鱼大肉，油腻的东西，吃两根酸甜适口的泡菜，开胃又解腻。很多人都做过泡菜，但是要么颜色不鲜亮要么口感不脆生，这些问题主要是因为有几个小技巧没学会。
泡菜泡菜最好用大瓷坛做，但是密封玻璃罐也可以替代，只是少了点什么。最主要的是干净、无水无油，不用加醋，自然发酵就能有酸酸的口感。正宗的四川泡菜颜色鲜嫩的简直像刚摘下来的，口感也脆生，话不多说，再说口水都要滴下来了。
四川风味泡菜做法：
红尖椒、姜、大蒜、腌制盐、白酒、花椒、萝卜、黄瓜、豇豆、白菜、圆白菜，你喜欢的菜统统可以做成泡菜
