湖南小炒肉这道菜几乎家喻户晓，这道湖南饮食文化的代表菜之一，在湖南人心目中的地位就好比回锅肉在川人心目中的地位一样重要。以猪前腿肉、青椒、蒜等为食材。湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很适合的。喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来做吧！
食材：猪肉
调料：螺丝椒、小米辣、姜、蒜、花椒、蚝油、酱油、老抽、豆豉、盐、料酒、味精、鸡汁
制作步骤：
1.首先这道菜要想好吃，肥肉是必不可少的，把买回的猪肉肥瘦部分分别切片装碗。
2.肥肉碗里加点酱油、料酒和花椒抓匀。瘦肉碗里加点酱油、料酒，再来点老抽上色抓匀。
3.接下来准备点配料，螺丝椒滚刀切片，现在的辣椒都不辣，可以来点小米辣切个小滚刀，增加一下层次感。大蒜把它拍烂，再切点姜片。
4.准备一个料汁，空碗中加点鸡汁调的高汤、盐、酱油、一点老抽、蚝油和味精调匀就好了。
5.接下来把锅烧热，倒入螺丝椒和小米辣进行煸炒，加入少量的盐，可以让辣椒更好地入味，同时也有助于辣椒中水分的释放。保持中火大概煸炒四分钟左右，看到辣椒已经脱水，但还保持翠绿的时候就盛出备用。
